Hà Nội- hè về trên những hàng sấu.

  Hà Nội- hè về trên những hàng sấu.

  Sấu chua được coi là một trong những ưu đãi của thiên nhiên dành cho Hà Nội. Khi cái nắng đầu hè trở nên gay gắt thì cũng là lúc sấu có thể thu hoạch được. Thường thì sấu không được trồng tập trung mà nằm rải rác trên nhiều đường phố của Hà Nội
Đi dọc các phố Trần Phú, Phan Đình Phùng hay tản bộ trong công viên Bách Thảo những ngày hè, ta dễ dàng bắt gặp những chú nhóc đầu trần, tay cầm chiếc que dài, mắt cũng nhướn lên tìm kiếm, bên mình mang theo một bao tải dứa nhỏ, thì đích thị đó là những “chuyên gia” trẩy sấu.
Cây sấu thường mọc đơn lẻ, thân cao, tán rộng và càng lâu năm thì cho trái càng chua và ngon hơn. Quả khi còn xanh rất cứng nên dù có rơi từ cao xuống đường cũng chỉ trầy xước sơ sơ, không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng cũng như hình dáng.
Khi những cơn mưa đầu hạ xuất hiện thì cũng là lúc ngoài chợ xuất hiện những trái sấu xanh xanh, nhỏ xinh. Từ những quả sấu nhỏ xinh 'lăn lăn trên hè' ấy đã có vô vàn các món ăn ra đời, trong đó có một món không thể quên, đó là sấu dầm đường.
Mùa sấu về, các cửa hàng giải khát cũng như các gánh hàng rong thường có một lọ sấu dầm thật to. Song, nhiều bà nội trợ vẫn thường thích tự tay làm một lọ riêng cho gia đình mình như một nét rất riêng của ẩm thực đất Hà thành
Làm một lọ sấu dầm không khó, nhưng cần có tính kiên nhẫn. Sấu dầm phải là loại sấu già, vỏ đã chuyển sang mầu xanh sẫm, trái to vừa phải, hạt không to, cùi dầy, độ chua cao, ít nhớt.
Gọt vỏ sấu rất khó vì trái nhỏ, cầm không vừa tay, vỏ lại cứng. Gọt vỏ xong, dùng dao nhỏ và sắc gọt xoáy tách phần thịt sấu ra khỏi hột và ngâm chúng vào nước vôi loãng cho hết nhớt. Khoảng một giờ sau, vớt sấu ra, rửa sạch lại bằng nước lã rồi để ráo nước rồi chần nhanh sấu qua nước sôi. Cần chần nhanh tay vì nếu không sấu sẽ nhũn, ăn kém ngon và mùi vị như sấu luộc.
Nếu bạn sợ không kịp vớt hết sấu ra thì nên để sấu trong một chiếc rổ thưa, đun nước sôi dội vào, sau đó cho đường vào ướp. Thông thường thì 1kg sấu cần 300g đường, thêm một vài lát gừng tươi đã gọt vỏ và đập dập. Nếu trời nắng to thì chỉ khoảng năm tiếng sau, sấu đã ngấm đường và tiết nước cốt. Song tốt nhất là để sau 24 giờ hãy sử dụng vì khi đó sấu mới ngấm kỹ đường. Chắt một chút nước cốt, thêm vào vài ba quả sấu cùng vài muỗng đá vụn là bạn có được món giải khát tuyệt vời.
Vị chua thanh thanh của sấu, pha lẫn vị ngọt của đường được ướp trong đá lạnh và nhất là hương thơm của gừng chắc chắn sẽ làm bạn khó quên. Gừng không còn cay mà chỉ làm nổi thêm hương vị của sấu. Nếu quên bỏ gừng vào, món sấu dầm của bạn sẽ bị chuyển ngay sang hương vị “đường dầm sấu”.
Làm một ngụm nước mát lạnh, bỏ một quả sấu dầm vào miệng, bạn sẽ thấy thịt sấu thơm mát, giòn tan và rất đậm đà.
Sấu dầm là thức uống rẻ tiền và dễ làm. Mùa sấu không dài và sấu dầm cũng không thể để lâu nên bạn hãy làm thử cho gia đình mình một lọ sấu dầm, nếu không một mùa sấu nữa lại đi qua ngay đấy.
Nguồn:web du lich