So với các tỉnh miền Trung, ẩm thực Phú Yên không hề “thua chị kém em”, nhất là các món hải sản tươi sống. Nhiều du khách nói rằng hải sản Phú Yên “đậm đà hương vị biển”…

Đầm Ô Loan không chỉ là một danh thắng mà còn là vùng nuôi trồng thủy sản nổi tiếng của Phú Yên. Du khách thường trầm trồ khi thưởng thức hải sản của đầm. Trong tháng 10-2010, trên đầm Ô Loan bà con ngư dân đầm bắt được những con cua, ghẹ khổng lồ nặng đến 2,7 kg trở lên. Bà con sống quanh đầm cho biết, hải sản “khổng lồ” trên đầm không hiếm... Đầm Ô Loan rộng khoảng 1.200 ha. Đặc sản nổi tiếng của đầm là sò huyết, cua, ghẹ, hàu... Du khách đến Tuy An, Tuy Hòa không thể bỏ qua các món ăn hải sản từ đầm Ô Loan. Dưới thời nhà Nguyễn, sò huyết Ô Loan là món “hải vị” được tiến vua. Còn hàu Ô Loan thịt rất ngon. Xưa, thi sĩ Tản Đà vốn rất sành ăn và đã liệt hàu Ô Loan vào những món ăn ngon nhất của Việt Nam. Tuy nhiên, dù du khách dừng chân lại Ô Loan hay nơi nào của Phú Yên, thậm chí ra đến Quy Nhơn-Bình Định, vẫn có thể tìm thưởng thức hải sản Ô Loan. Tuyệt nhất vẫn là hài sản nướng, rang muối hay chỉ luộc sơ qua giữ nguyên vị tươi ngon. Món hàu được nhiều người ăn bằng cách tái chanh chấm với mù-tạt hoặc ướp nước đá rồi chấm với muối tiêu chanh.

Tại Phú Yên, món cá ngừ đại dương tươi roi rói không thể thiếu trên bàn ăn của thực khách. Dường như tại vùng này mới có cá ngừ tươi nguyên để làm món cá ngừ tái. Cá được thái lát mỏng rồi ướp đá. Sau đó, người ta gói cá trong lá cải xanh chấm với mù tạt ăn kèm thêm rau húng, chuối xanh và gừng...