Thơm ngon bánh tráng Đại Lộc, Quảng Nam
Làng du lịch cộng đồng - hướng đi mới ở Quảng Nam
Làng hoa trái Đại Bường - Tỉnh Quảng Nam
Quảng Nam quê hương tôi!!!
Đặc sản gà Đèo Le (Quảng Nam)
Suối Tiên (Quế Sơn, Quảng Nam) – Điểm du lịch sinh thái khá lý tưởng
Mì Quảng Sông Vệ
Bánh khô mè Cẩm Lệ - Đặc sản xứ Quảng
Men nồng rượu cây ở Quảng Nam

Nhà Quảng học Nguyễn Văn Xuân có lần nói: “Mì Quảng là một món ăn dân chủ”. Người ni nói mì Phú Chiêm ngon, người kia nói mì Thăng Bình, Đại Lộc, Duy Xuyên, Quế Sơn... ngon! Tóm lại, mì Quảng ở đâu cũng ngon hết!

Món ăn ni là đặc sản của đất “hay cãi” nên mỗi lần ăn có hai người trở lên, vừa ăn vừa cãi mới... ngon! Để trung dung, tránh bị cãi, khi viết sách, ông Nguyễn Nhật Ánh bịt miệng người Quảng Nôm bằng câu: “Mì Quảng do mẹ tôi nấu là ngon nhứt!”. Nghĩ lại, thấy ông đó vừa khôn vừa khéo. Nói cũng trúng chớ không trật lấc cù chìa theo kiểu chủ quan.

Hôm qua, tự nhiên nhớ mì Quảng... ngay trên quê hương mì Quảng. Đơn giản vì mì bà Ngân đường Đống Đa, mì Hải Phòng, mì bà Lai – Ba Đình tôi đều đánh giá thấp vì do không phải... má tôi làm.

Mì gà bà Ngân nấu nước nhưn bằng gà đá (anh hùng sa cơ). Ăn cũng tạm nhưng thiếu mất mùi dầu phụng thiệt, phi nén củ bôi trên lá mì trước khi xắt. Mất đi mùi này mì Quảng Nôm thành mì Quảng Đông (Trung Quốc). Dỏm!

Mì cá bà Lai nước nhưn bỏ nhiều nghệ tươi, cá lóc chớ không phải cá tràu, cắt miếng giống chả cá Lã Vọng. Thất vọng!

Mì Hải Phòng thì thất vọng hung. Tô mì có bỏ thêm cái bánh phồng tôm mà nông dân Quảng Nôm mới biết cách đây hơn chục năm thôi. Vẽ vời hơi nhiều.
Má tôi làm mì như sau:

Sáng sớm, trước khi đi chợ, má đổ gạo vô ngâm. Nửa buổi vớt gạo ra xay. Đổ nước vừa. Một ô gạo đổ chừng hai ô nước. Nước nhiều, sợi mì nhão quá. Nước ít, sợi mì cứng, ăn thấy bột bột.Tráng mì trên nồi bảy, bếp lò trét đất sét thiệt kín. Một tô dầu phụng thiệt khử bằng nén củ cho cháy sém, thơm nứt để bên. Chiếc đũa lề vớt ra lá mô, thoa dầu phụng đã khử đều trên hai mặt rồi chồng lên.
Mì gà làm nước nhưn bằng gà giò, rau sống thân cây chuối sứ con, trộn lá quế trắng hoặc bắp chuối sứ trộn rau húng. Bánh tráng nướng bỏ kèm phải là thứ bánh tráng phơi, có mùi nắng.

Mì cá, mì lươn phải luộc rồi xé nhỏ thớ thịt ra, tao lên, ăn kèm rau sống chuối cây trộn rau răm. Mì này phải ăn nóng. Nếu không sẽ có mùi tanh. Nếu thí sinh đi thi hoa hậu cần phải trang điểm thì ăn mì Quảng cũng y chang như rứa. Rau sống trắng xóa điểm vài cọng rau đỏ đỏ xanh xanh để ra dĩa vuông, bánh tráng nướng nguyên cái gác một bên, ớt sừng xanh bỏ một chén, chanh giấy cắt lấy hai bên trái khi vắt nước lộn ngược vỏ vào trong tô, thêm chén dầu phụng vàng ươm cho người thích ăn béo.

Ớt xanh Quảng Nôm độ cay chừng 300 ngàn scoville (SHUs). Loại ớt cay nhất khoảng 1 triệu SHUs. Các bạn yên tâm, một tô mì ăn 2 trái ớt sừng xanh là bình thường. Cay vừa, thơm nồng. Thiếu ớt xanh tô mì Quảng thiếu quê hương.Tô mì vừa ngọt, vừa chua, vừa cay, vừa chát, vừa bùi... như cuộc đời mới là mì Quảng chính hiệu. Lê Quí Đôn nói: Xứ Quảng sông ngắn, nước trong, chảy dốc nên con người tính khí nóng nảy, cục bộ. Tôi nghĩ, ăn mì Quảng nhiều ớt cũng kích thích con người nóng nảy.

Bạn biết mì Quảng nào ngon nhứt không?Xa quê mười mấy năm. Chừng ấy năm chưa hề được ăn lại tô mì Quảng ngon nhứt do má nấu bởi không đúng dịp. Và chính tôi cũng quên mất... Cho đến một ngày tôi nghe bài "Tình quê" của bạn Trần Quế Sơn.


Giật mình! Sơn đã nhắc tôi nhớ lại những mùa gặt nhà cúng cơm mới. Lễ cúng chỉ có mì. Đó chính là tô mì ngon nhứt của ấu thơ! Nếu không có Trần Quế Sơn nhắc, tôi chắc nhiều người Quảng Nam cũng quên mất mì – gạo – mới quê hương.
Người Quảng đi đâu mang theo mì Quảng. Người huế đi đâu mang theo bún bò tới đó. Nhưng ở Sài Gòn, bạn lên phố mì Quảng Võ Thành Trang trên khu Bảy Hiền cũng chỉ ăn cho đỡ nhớ mà thôi!

Thơm ngon bánh tráng Đại Lộc, Quảng Nam
Làng du lịch cộng đồng - hướng đi mới ở Quảng Nam
Làng hoa trái Đại Bường - Tỉnh Quảng Nam
Quảng Nam quê hương tôi!!!
Đặc sản gà Đèo Le (Quảng Nam)
Suối Tiên (Quế Sơn, Quảng Nam) – Điểm du lịch sinh thái khá lý tưởng
Mì Quảng Sông Vệ
Bánh khô mè Cẩm Lệ - Đặc sản xứ Quảng
Men nồng rượu cây ở Quảng Nam