Kể đến những món ăn ở thành phố Hội An, không người nào có thể không kể đến món cao lầu. Trong các ngày Tết se lạnh, đi bộ loanh quanh Hội An, sẽ không khó để các bạn thấy những quán ăn cổ kính, các cô nhân viên mặc áo dài màu trầm với tên "cao lầu" trong menu ở cửa. Cao lầu từ lâu đã được kể tới như món ăn tiêu biểu góp phần tạo ra cái linh hồn ẩm thực còn đọng lại chút nét lúc xưa của du lịch phố cổ Hội An.
Xem thêm: chia sẻ kinh nghiệm du lịch Hội An [nofollow] để biết thêm nhiều món ngon khác ở Hội An nhé.

Vậy thực tế món cao lầu là gì? Đây chính là 1 món mì mà từ rất lâu đã được coi như là món ăn đặc trưng của phố cổ Hội An. Cao lầu với sợi mì màu vàng, được ăn với tôm, thịt lợn và các mẫu rau sống. Cũng giống như món mì Quảng, cao lầu được ăn cùng rất ít nước mì. Một nét đặc biệt của món cao lầu đó chính là sợi mì sở hữu màu vàng ươm, do được trộn cùng tro củi tràm, được đem về từ đất cù lao Chàm.

Khởi thủy của tên “cao lầu”

Theo như một người Tàu lâu năm ở phố cổ Hội An, cao lầu xuất hiện ở phố cổ Hội An từ thế kỷ XVII, lúc cảng Hội An mới được khai mở và chúa Nguyễn cho phép các thuyền buôn bán ngoại quốc vào nơi này buôn bán hàng. DÙ cho người Nhật đã vào phố cổ kinh doanh trước, nhưng chính những người Tàu mới là những nhân vật trụ vững lâu nhất trên mảnh đất này.

Cao lầu chẳng hề là một món bún, cũng không phải món phở chút nào. Món ăn này được coi là 1 món trộn, chỉ có mặt ở Hội An, Đà Nẵng và Huế. Cao lầu thường được bày bán trong những quán ăn hai tầng, phía trên có treo đèn l*ng sặc sỡ, thực khách ngồi ăn, vừa thưởng thức cái thơm đượm đà tinh tế của món ăn phố cổ, vừa có dịp thưởng ngoạn loại không khí du lịch xưa cổ của 1 góc phố ở nơi đây.

Cái tên "cao lầu" luôn là 1 dấu hỏi cho những khách du lịch xa gần mỗi khi trải nghiệm nét cổ kính của phố Hội. Cao lầu không hề sở hữu nguyên cớ từ đất Hoa, cũng chẳng phải của Nhật. Có thể nói rằng đây là món ăn được tổng hợp của khá nhiều dân tộc, cái tên lạ tai này có nhẽ xuất phát từ tiếng Hoa, chỉ những món "cao lương mĩ vị". Các người no đủ xưa lúc đi tới các quán ăn ở phó cổ thường lên ngồi phía trên lầu, món cao lương mĩ vị này đã quen được nhắc với "lên lầu", dần quen rút lại chỉ còn "cao lầu".

Đến Hội An, thưởng thức cái hồn ẩm thực phố cổ

Dù mang một đôi nét giống với mì quảng, cao lầu lại là 1 món ăn được chế biến công phu hơn khá nhiều. Để sợi mì được vàng và ngon, ta sẽ phải sử dụng loại tro nấu từ Cù Lao Chàm ngâm gạo thìmới tạo được độ giòn, dẻo khô đặc biệt. Nước xay gạo phải là nước giếng Bá Lễ, 1 giếng nước rất nổi tiếng về độ không phèn, nước lạnh. Để điểm thêm cho món ăn, người ta cũng thường thêm 1 ít da lợn hay cao lầu khô thái vuông đã được rán giòn.

Sợi cao lầu mang màu vàng gạo lứt hoặc được nhuộm vàng. Cao lầu không cần đến nước dùng, nhưng thay vào đó chính là thịt xíu, nước xíu, tép mỡ. Để làm thịt xíu người ta chọn thịt đùi heo nạc, ướp gia vị và ngũ vị hương. Còn tép mỡ cũng là một thành phần phụ khác lạ, trước làm từ da lợn rán giòn, hiện nay thay bằng bột làm sợi cao lầu. Không những thế, để cho món cao lâu có hương vị thơm cũng khá giống món mì quảng, người ta còn thêm đậu phộng rang giã nhỏ. Những món này đặt trên sợi cao lầu. Nước sốt lúc nấu xá xíu rưới lên, người nào thích ăn mặn mà một tẹo thì thêm một tẹo nước mắm.

Bước chân ra khỏi đất cổ Hội An, cao lầu đã đổi thay đi ít nhiều, loại không khí cổ kính cũng phai lạt đi mất. Chỉ có ở Hội An thì cao lầu mới có đủ hương sắc của một món ăn miền Trung tinh tế và cổ vị. Nhiều người nói rằng chính nước giếng Bá Lễ và tro của cù lao Chàm và rau sống Trà Quế mới làm nên món ẩm thực đặc thù này.

Hiện tại, cùng tiếng thơm có sẵn, cao lầu Hội An đã làm cho những cuộc viễn du đến các vùng đất xa lại ở Pháp, Anh, Úc, gần hơn là Sài Gòn, Quảng Ngãi, Đà Nẵng. Tuy vậy ở những nơi này, người ăn hình như thấy thiếu vắng một hương vị, một cảm giác nào đó. Có lẽ do tách khỏi môi trường gốc, nơi đã từng 1 thời nổi danh nên cao lầu mới giảm đi hương vị... Phải 1 lần đặt chân đến đất Hội An, cảm nhận không gian nhỏ nhắn và cổ kính ở nơi này và thưởng thức 1 bát cao lầu thơm còn nóng mới có thể hiểu rõ phần nào hương vị của 1 phố cổ Hội An tinh túy ở nơi này.