Người Hà Nội sành ăn, dưới bàn tay khéo léo, óc sáng tạo tuyệt vời đã biết kết hợp nhiều thứ gia vị khác nhau tạo thành những thứ bún mà chỉ mời nghe đến tên đã đủ thèm.
 

Một khay bún đậu mắm tôm

 Cũng giống như Phở, Bún có tự bao giờ nào ai biết được chỉ biết rằng từ lâu nó đã trở thành món ăn không thể thiếu của người dân Hà Thành.

 Vài giờ lang thang trên các con phố từ phía chợ Đồng Xuân ra Quán Thánh, rồi Hoè Nhai là bạn có thể tìm thấy đủ các loại bún.


Bún ốc thơm ngon
 
Từ lâu phố Hoè Nhai đã nổi tiếng với món bún ốc, con phố nhỏ với những cửa hàng bún ốc đã trở thành thương hiệu.

Bún ốc ăn mùa nào cũng cũng hấp dẫn. Nhưng có lẽ ngon nhất là vào lúc cuối thu đầu đông khi những con ốc béo tròn và thời tiết đã dần se lạnh.

Những con ốc to đều béo ngậy, kèm theo là vài lát chuối xanh, vài miếng đậu phụ và một chút rau sống được đặt trong một bát lớn rồi chan thứ nước dùng ngọt ngọt, chua chua.



Cũng giống như phở nước dùng là linh hồn của bún ốc. Nước dùng phải nóng sốt, phải có vị ngọt của xương hầm, vị chua chua của cà chua, của giấm và vị gắt của mắm tôm.

Bún ốc là món ăn dân giã nhưng nó đã làm say không biết bao nhiêu người đến Hà Nội và nó cũng là nỗi nhớ nhung vủa bao người đi xa.


Bún chả thật nhiều rau sống
 
Hết bún ốc rồi thì bún chả. Theo Thạch Lam thì “ Thứ bún để ăn bún chả sợi mảnh, cuộn từng lá mỏng. Khác với thứ bún thường, chả phải là thịt ba chỉ mà phải dùng cặp tre tươi nướng mới ngon"
 
Linh hồn của bún chả nằm ở nước chấm. Nước chấm bún không quá mặn không qua nhạt, vừa miệng người thưỏng thức. Ăn xong còn đọng lại vị chua, cay đầm đà của các thứ gia vị. Vị ngậy ngậy của thịt nướng và chút vị nồng của khói than.



Mỗi một hàng là một vị nước chấm khác nhau đó là bí quyết riêng của người chế biến. Người Hà Thành khi ăn bún chả thường tìm đúng hàng quen để ăn và khi đã ăn quen thì thường truyền cho bạn bè người thân biết.


Bún Thang
 
Cầu kì nhất phải kể đến bún Thang, nét tinh tế mà người Hà Thành luôn tự hào.
 
Bún Thang đòi hỏi rất nhiều nguyên liệu nào là trứng gà rán thái mỏng, giò lụa thái sợi được rái đều trên nền bún trắng kèm theo vài rắc tôm bông và vài lát lạp xườn rồi rau sống.lườn gà xé, rau răm,mùi tàu…

Nước dùng cũng thật cầu kì cũng ngọt của xương, vị đậm của giấm, ớt, tỏi hạt tiêu nhưng để có một nồi nước dùng đặc biệt người ta cho thêm mực khô vào ninh kèm. Mực khô sẽ làm cho nước dùng thêm đậm thêm nồng.



Cái đặc biệt nhất của bún thang khi ăn có lẽ đó chính là tinh dầu cà cuống và chút củ cải khô. Một giọt tinh dầu cà cuống sẽ làm dậy mùi thơm đặc biệt của bún Thang.
 
Cầu kì là thế nhưng có lẽ chính nó là nét đặc biệt của ẩm thực Hà Thành mà ko có nơi nào có được.



Người Hà Thành cũng có cách thưởng thức riêng của mình. Bún Hà Thành ăn trên chính đất Hà Thành và do chính người dân Hà Thành tự tay làm mới mang cái hương vị như ở nơi đây.
 

Bài: Hà Phạm