Trong những lễ hỏi của những cặp tình nhân mới cưới đều có đôi bánh Phu thê cúng Gia tiên. Món quà nhỏ nhưng mang hàm ý lớn.


Bánh Phu Thê được dùng trong đám cưới

Khi đã được thưởng thức một lần, bạn sẽ cảm thấy sao mà khó quên đến thế, bởi đó là món quà quê có hương vị độc đáo đến lạ lùng.

Cũng bởi đã từng bị cái hương vị ấy “quyến rũ” mà tôi đã lặn lội tìm về tận Đình Bảng, Bắc Ninh – nơi làm bánh phu thê nổi tiếng.
 
Tuy không khoe mùi toả hương như những loại bánh khác nhưng khi bóc bánh đặt lên đĩa sứ, người ta phải thật sự ngỡ ngàng.


Chuẩn bị lá dong để gói bánh

Dưới lớp vỏ bánh sắc vàng trong suốt, nhân bánh hiện ra, nếm thử một miếng mà xem, độ dẻo của nếp, độ giòn của đu đủ, độ ngậy của đỗ xanh, vị béo của cùi dứa và hạt sen, vị ngọt lịm của đường…cùng mùi thơm dịu hoà quyện với nhau, tan vào trong miệng mới thật sự khó quên.


Nhân bánh được chế biến tỉ mỉ 

Nguyên liệu chính của bánh Phu Thê được chọn lựa rất kĩ càng và công đoạn chế biến thì phải tỉ mỉ lắm.
 
Gạo phải là gạo nếp cái hoa vàng thật ngon. Bột làm vỏ phải được nhậu bằng tay cho tới khi nào dẻo, dai mà không nát, không khô.
 
Nhân bánh bao gồm đỗ xanh, mà phải là loại đỗ tiêu mới ngon, dừa già, hạt sen khô được đãi nhặt cẩn thận.
 
Tất cả phần nhân được đồ chín, đánh nhuyễn với đường kính trắng rồi quấy cho tới khi nào đặc lại như chè thì dàn ra khay sẵn sàng để gói.


Chuẩn bị vớt bánh sau

Theo lời kể của những người làm bánh phu thê truyền thống ở đây, bánh phu thê xuất hiện ở vùng này từ lâu lắm rồi, chẳng ai còn nhớ rõ là từ bao giờ nữa.
 
Ngày xưa, chỉ có quan chức hay buôn bán giàu có mới được ăn mà thôi, bởi vậy mà cũng không có nhiều nhà làm bánh.
 
Sau này, cuộc sống khấm khá, nghề làm bánh phát triển hơn nhưng đến giờ, bánh phu thế vẫn là thứ bánh quý để người ta dùng trong những dịp lễ Tết, cưới xin và làm quà biếu.


Bánh được vớt  ra và ép ráo nước rồi lại gói bằng lá dong xanh

Mỗi cặp bánh Phu Thê giá không phải rẻ, chừng 10.000 – 15.000, nhưng làm vẫn không kịp bán.
 
Đơn giản, vì tất cả các khâu từ nhào bột, nặn bánh, làm nhân, tước lá, luộc bánh…đều phải làm thủ công, rất công phu, tỉ mỉ và tốn nhân lực.


Thưởng thức bánh mới ra lò nào!

Nếu ai đã một lần nếm thử, hẳn rằng sẽ nhớ mãi vị thơm ngon, bùi béo của món quà quê, có khi thế nào cũng cố tìm về tận gốc tích để lại thêm một lần thưởng thức, thêm một lần nhớ mãi hương vị thảo thơm của đồng quê.
 
Bánh Phu Thê là một trong rất nhiều những thức quà quê đơn sơ mà thuần khiết, giản dị mà sâu xa, ăn một miếng bánh thấy thấm trong vị giác cái hồn của con người, của dân tộc Việt Nam.


Ngọc Linh - Ảnh : flickr