Mùa Tết là mùa của những chuyến hành hương. Và bữa ăn trong những chuyến hành hương thường là cơm chay, giúp hệ tiêu hóa hoạt động nhẹ nhàng hơn. Dù vậy, cần lưu ý một số vấn đề về sức khỏe.


Ăn chay là ăn các thức ăn có nguồn gốc thực vật. Thành phần chất đạm chủ yếu cho một bữa cơm chay là từ các loại đậu đỗ hoặc các chế phẩm từ đậu nành như tàu hũ, tàu hũ ky... và một phần đạm khác được cung cấp qua gạo. Nhược điểm của các loại đạm thực vật là thường thiếu một vài axít amin thiết yếu. Có thể khắc phục bằng cách duy trì 500 ml sữa bò hằng ngày trong khẩu phần ăn. Lượng sữa này còn là nguồn cung cấp chất sắt và canxi là những chất rất dễ thiếu hụt trong các thức ăn chay.

Nhiều người nghĩ ăn chay là ăn kiêng, ít béo, ít năng lượng, nhưng thực tế thức ăn chay thường có hàm lượng dầu rất cao do các món chiên xào. Năng lượng của bữa ăn chay cao còn do lượng chất bột đường, vì ngoài cơm, mì, bún... thì bột còn được dùng chế biến thành mì căn, tạo hình thực phẩm... Bột đường là nguồn dự trữ quan trọng để tạo thành tế bào mỡ bên cạnh nguồn chất béo. Các bữa ăn chay thường cũng làm người ta mau đói, ăn nhiều bữa hơn vì thời gian tiêu hóa chất bột và đạm thực vật thường ngắn so với đạm động vật.

Thức uống EnPlus cao năng lượng rất tốt cho người ăn chay khi không dùng được sữa bò, nhờ đạm giá trị sinh học cao chiết xuất từ đậu nành; tiêu hóa, hấp thu hoàn toàn; và không chứa Cholesterol góp phần ngăn ngừa nguy cơ bệnh tim mạch.
Với người cần kiêng chất béo hay bột đường như bệnh nhân tiểu đường, cao huyết áp, tim mạch... khi ăn chay cũng cần chọn các món chế biến đơn giản, như luộc hay hấp. Khi chế biến thức ăn chay, để tạo vị ngon ngọt người ta có khuynh hướng dùng nhiều bột ngọt, không tốt cho những người cần kiêng muối (cao huyết áp, tim mạch) vì bột ngọt cũng là một dạng muối sodium.

Ưu điểm của các bữa ăn chay là lượng rau quả tươi thường dồi dào, cung cấp vitamin, chất khoáng, và nhất là các chất chống oxy hóa tự nhiên để bảo vệ tế bào sống của cơ thể. Tốt nhất là ăn quả tươi, rau sống, nhưng sạch, hoặc nếu cần xào nấu thì chỉ nên nấu vừa chín tới để tránh làm mất dưỡng chất.

( Theo Thanh Nien )