Chia sẻ của blogger người Australia, cô Tabitha, về nỗ lực “chay hóa” các món ăn đường phố nổi tiếng của Hà Nội.

Dù cũng có một  vài nhà hàng phục vụ đồ chay nhưng văn hóa ăn chay hầu như không tồn  tại trong nghệ thuật ẩm thực đường phố của Hà Nội. Điều này quả là bi  kịch đối với ai đó muốn thưởng thức các món ăn rất hấp dẫn ở thành phố  này.

Là một người ăn chay, tôi đã cố gắng tiếp cận các món ăn  của Hà Nội bằng cách loại bỏ các thành tố “mặn” đến hết mức có thể, dù  không dám chắc rằng những gì tôi ăn là “chay 100%”. Hi vọng những điều  này sẽ bổ ích nếu bạn cũng là người ăn chay giống tôi.

Điều đầu  tiên, khi vào các quán ăn, bạn không nên nói với người phục vụ rằng mình  "ăn chay" mà hãy thêm cụm từ “không thịt” sau mỗi món ăn. Nếu bạn không  thể phát âm nó, hãy viết sẵn nó trên giấy và đưa nó cho cho họ xem.

Một  phần thành phần quan trọng trong các bữa ăn chay ở Hà Nội là “xì dầu”  hoặc “nước tương”, loại nước chấm mà bạn có thể gọi để thay thế nước mắm  cá. Bởi vì không phải hàng ăn nào cũng có xì dầu, việc “thủ” sẵn một lọ  xì dầu nhỏ trong túi không phải là ý tưởng tồi. Bạn cũng có yêu cầu các  đầu bếp không sử dụng nước mắm trong món mình gọi, dù kết quả thu được  chỉ mang tính may rủi.

Dưới đây là một số món ăn Hà Nội đã “chay hóa” mà tôi thích:
 
Phở “không người lái”
 

Nếu không có thịt, phở Hà Nội chỉ là một bát  nước dùng với các sợi phở mì. Nhưng nước dùng tất nhiên & được nấu gần như  hoàn toàn bằng xương gà hoặc xương bò, điều mà những người ăn chay  “chính chuyên” sẽ không chấp nhận.

Còn nếu đạo đức của bạn chịu khuất phục trước sự  cám dỗ của món ăn nổi tiếng này, hãy gọi một bát phở không thịt. Bạn  cũng có thể thêm vào bát phở một quả trứng, nếu muốn.

Phở xào không thịt


Nếu  bạn thấy quán ăn nào có một chiếc chảo màu đen to đùng, đó là nơi bạn  có thể thường thức một đĩa phở xào tuyệt vời với cà chua, dầu thực vật  và các loại gia vị khác. Chỉ cần bạn yêu cầu “phở xào không thịt”.

Phở cuốn trứng


Phở cuốn là món ăn được làm từ những tấm phở  vuông cuộn thịt bò và các loại rau sống. Nhưng bạn cũng có thể thay thịt  bò bằng trứng rán, loại thực phẩm được nhiều người ăn chay chấp nhận.  Tại các hàng phở cuốn, bạn cũng có thể gọi thêm món phở chiên phồng và  ngô chiên, những món chay rất hấp dẫn.

Bánh mỳ trứng


Thật buồn khi tôi không thể được thưởng thức  món bánh cuộn salad quen thuộc mà tôi thường mua tại hàng bánh cạnh nhà  ga ở Newtown. Thay vào đó, tôi đã phát hiện ra món bánh mỳ trứng. Đó là  những chiếc bánh mỳ dài, trong ruột là trứng rán, dưa chuột, hành tây,  nước tương và nhiều gia vị khác. Món này ngon một cách đáng ngạc nhiên!

Bún bò Nam Bộ không thịt


Bùn bò Nam Bộ là một món ăn miền Nam, thường được  ăn kèm với thịt bò. Dù vậy, khi không có thịt nó vẫn là một bữa ăn trưa  ngon miệng với bún, rau thơm cùng nước dùng kèm nhiều giá và đậu phộng.  Nhưng tôi không chắc là người ta có dùng mắm và xương hầm trong món ăn  này hay không.

Bún đậu phụ


Đây là món bún ăn nguội kèm với những miếng đậu phụ  nhỏ và rau sống. Nó thường được bán với mắm tôm - một loại nước chấm có  hương vị khá nặng. Nếu không muốn điều này, bạn có thể yêu cầu "xì  dầu", thứ nước chấm có nguồn gốc thực vật. 

Nộm không thịt


Nộm là một loại salad gồm đu đủ xanh thái sợi, xà  lách, lạc giã nhuyễn trộn nước mắm pha giấm và đường. Nó thường được ăn  kèm với thịt bò khô, vì vậy bạn phải gọi "không thịt" nếu muốn thưởng  thức món ăn này.

Quẩy nóng


Đây là những “que” bột được rán cho nở bung, ăn  với nước mắm pha ngọt. Nó là một món ăn vặt khá ngon miệng, đặc biệt  khi ăn nóng. Bạn cũng có thể gọi quẩy khi ăn phở, bằng cách chấm nó vào  nước dùng.

Bánh chuối, bánh khoai và bánh ngô


Cánh chuối, bánh khoai và bánh ngô là những món  rán, phổ biến vào mùa đông. Chúng có vị ngọt và thật sự ngon hơn nhiều  so với vẻ ngoài không mấy bắt mắt của mình, theo cảm nhận của tôi.

Xôi các loại


Xôi thường được phục vụ với các loại thịt khác  nhau, nhưng cũng không phải tệ nếu bạn gọi món này với lạc, đậu xanh  hoặc trứng. Thậm chí, bạn còn có thể ăn xôi với kem tươi (món này gọi là  "kem xôi"). Sẽ thật là lý tưởng nếu món này thật sự là đồ chay 100%.  Nhưng tôi nghi mỡ lợn có thể đã được dùng trong quá trình chế biến  chúng.

Cơm bình dân


Cơm bình dân là những hàng cơm trưa phục vụ người  lao động với giá rẻ. Các cửa hàng này thường có tủ kính bày các các loại  thức ăn (thường là đã bị nguội sau khi nấu một thời gian), được phục vụ  kèm với cơm. Bạn sẽ luôn được bảo đảm rằng có các món chay ở đây, như  các loại rau, dưa chua, các món đậu phụ hoặc trứng. Nếu gọi đậu, hãy  chắc chắn là người đầu bếp không “giấu” thịt lợn bên trong.

Kem caramen


Nếu có rất ít lựa chọn cho những món điểm tâm chay,  thì các món tráng miệng lại rất phong phú. Bạn có thể tìm thấy rất  nhiều món ăn như vậy trên các đường phố, thường là đồ ngọt. Kem caramen  là một ví dụ đầy hấp dẫn.

Sữa chua nếp cẩm


Những chỗ bán kem caramen thường phục vụ luôn cả  “sữa chua nếp cẩm". Món này gồm gạo nếp lên men có màu đen trộn với sữa  chua. Hương vị giống như một ai đó đổ ly rượu vang đỏ vào chiếc bánh  pudding của bạn. Nói chung là ngon!

Hoa quả dầm


Một món ăn đơn giản, rất được ưa chuộng vào mùa hè. Đó là một cốc chứa các loại hoa quả cắt nhỏ trộn với sữa và đá nghiền.

Chè


Chè là một món tráng miệng ngọt ngào. Nó là hỗn hợp  của đậu xanh nấu sền sệt, sữa dừa và nhiều thứ lạ lùng khác. Tôi sẽ ăn  món này mỗi ngày nếu chắc chắn rằng nó không gây ra bệnh tiểu đường.

Vào mùa đông, bạn cũng nên thử "bánh trôi Tàu  nóng". Đó là những chiếc bánh nhân vừng đen chứa trong một bát nước gừng  nóng. Ngoài ra, có chè chuối nướng gồm chuối nướng với khoai mì trong  sữa dừa nóng.