Khi lãng khách đi du lịch mai châu hòa bình ngoài các đặc núi rừng,thì một đặc sản không thể thiếu đó là rượu mai hạ.
Uống rượu Mai Hạ không thể không nhẩn nha, càng không thể uống theo kiểu “nốc ao”. Rượu Mai Hạ, cách uống của người Mai Hạ kỵ nhất cái lối uống ăn sóng uống gió, lối uống rượu xô bồ, vừa uống vừa gào thét như đâu đó vẫn diễn ra.
Quả thật thứ rượu này cực kỳ thú vị, một chén rượu uống vào thêm một chút thịt các Lăng chấm muối ớt giã trộn cùng hạt mắc khẻn. Ngon mà không tả hết. Rượu Mai Hạ trong đến độ không thể trong hơn, chỉ cần lắc nhẹ, tăm rượu như bám chắc lấy cổ chai, hồi lâu mới chịu tan.

Chưa cần đưa chén chạm môi, hương rượu đã thơm nồng lan tỏa. Hương rượu tan trong không gian thoáng rộng của nhà sàn, hương rượu chạm vào khứu giác và khi hít sâu vào phổi ta như được uống no nê, say tràn hương rừng, hương đất. Chưa uống mà đã say cái tình của người mai châu hiếu khách.
 
Để có một chén rượu Mai Hạ là cả một sự kỳ khu. Bắt đầu là công đoạn làm men. Các loại lá làm men không bao giờ bán sẵn, người Mai Hạ đểu tự đi hái, nhiều loại hiện này quanh vùng Mai Châu không còn nhiều nữa.
 
Phải vượt sông Mã sang đất Quan Hóa, Bá Thước của Thanh Hóa mới hái được. Hơn chục loại lá, củ, quả như giềng dại, gừng, nhòng nhạnh, cú đin, bưởi, ổi, hồng bì…hái về rửa sạch, phơi khô rồi giã nhỏ,rây thành bột. rồi đem trộn đều với bột gạo và bột sắn.
 
Nắm mem của người Mai Hạ to như những chiếc bánh bao, xốp và cầm lên thấy nhẹ bỗng. Không ai nhớ là có từ bao giờ và các cụ khẳng định không có ông tổ nghề nấu rượu ở Mai Hạ. Điều hoàn toàn phù hợp logic về sự phát triển xã hội trong cộng đồng Mường – Thái.
 
Người Mai Hạ nấu rượu như là một việc đương nhiên trong đời sống, kể từ khi con người tìm ra các giống cây trong họ ngũ cốc ắt sẽ tìm ra cách chế biến, một trong những cách chế biến ấy là việc nấu rượu.
 
Khác với miền xuôi, những làng nghề sinh ra đều chịu sự chi phối theo quy luật trao đổi thương mại. Người Mai Hạ nấu rượu trước đây là để phục vụ nhu cầu tự cung tự cấp. Nấu rượu để dùng vào việc cúng lế, tết tư và để đãi khách. Hông nấu rượu của người Mai Hạ là một thân cây khoét rỗng, thường được làm bằng gỗ phay hoặc gỗ mít. Chã rượu được là từ nguyên liệu sắn cả củ sấy khô, thường được để lâu ngày trên gác bếp.
 
Sắn càng sấy khô và càng để lâu ngày càng hết độc tố, rượu mai hạ càng trong và không có vị đắng, đem giã vỡ đểu bằng ngó tay cái hoặc bằng hạt ngô răng ngựa, sàng bỏ bột rồi đem ngâm nước suối Mùn ba ngày ba đêm. Sắn hạt vớt lên đem trộn đều với vỏ trấu, cho vào nồi hông đồ chín rồi tãi ra nia, sau khi trộn đều mem lá mới ủ khô trong chum.
 
Trước khi bịt kín, nắm chum được phủ lớp lá Bơ lương, một loại lá to bản, có nhiều lông nhưng không nhặm. Chã rượu ủ trong chum ít nhất bốn tuần lễ, chẵ để càng lâu càng ngấu, càng được rượu và hương rượu càng thơm.
 
Chã rượu được cho vào hông, trên mặt hông được làm lạnh bằng chậu sành, chậu đồng. Dưới đáy chậu là “ba ba” hứng rượu. Những giọt rượu trong như nước mưa giữa trời chảy qua nống nứa vào chai. Lúc rượu cất xong cũng là lúc thức nhắm với cơm canh đã nấu chín…
Nếu bạn đã cảm thấy thích thú nơi đây, thích rượu Mai Hạ hãy đến với chúng tôi: mai châu tours