Trong nền ẩm thực Tây Bắc phong phú và đặc sắc, không thể không nhắc đến Trứng Kiến. Những món ăn từ Trứng Kiến đem đến sự hấp dẫn thú vị khó chối từ của núi rừng Tây Bắc. Tại Mai Châu, đây cũng là một món đặc sản hiếm có khó tìm của người dân. Trứng kiến có nhiều chất dinh dưỡng, hàm lượng chất đạm cao, chất béo ít, nhiều vitamin bổ dưỡng. Là một món đặc sản độc đáo, chế biến được nhiều món ngon.
Trứng kiến có thể ăn được thường có 2 loại là trứng của loài kiến vàng và kiến đen. Trứng kiến thường được thu hoạch ở các tổ kiến sâu trong rừng tại các tỉnh miền núi phía Bắc. Mùa thu hoạch thường vào tháng 3 đến tháng 5 hàng năm. Thu hoạch trứng kiến cũng là cả một kỳ công. Người đi săn trứng phải là người có kinh nghiệm đi rừng, chuẩn bị đầy đủ dụng cụ để thu hoạch.

Tổ đi săn thường từ 2 – 3 người phân chia công việc rõ ràng. Người trèo lên cây chặt, bẻ cành có tổ kiến, người ở dưới buộc chiếc rá trên đầu con sào chừng 3-4m để hứng trứng khỏi rơi xuống đất, được tổ, mang xuống, bổ một góc, gõ nhẹ để trứng rơi ra… Mỗi tổ kiến cũng thu hoạch được vài lạng trứng.
Khi đi thu hoạch phải chọn những ngày trời nắng ráo, vì khi hạ tổ kiến xuống gặp nắng to, kiến sẽ nhanh chóng tản ra ngoài, khi đó chỉ còn lại những hạt trứng trắng muốt như gạo. Còn nếu gặp hôm trời mưa, kiến cứ nằm lỳ bên trong tổ khó mà lấy trứng ra được. Tổ kiến nào nhìn có màu đen bạc, thớ tổ gờ to, cành cây hơi trĩu, khi chặt cành nâng lên thấy nặng tay thì trứng kiến rất mẩy. Còn tổ nào trông đen xì, xốp… thì khỏi mất công chặt đốn, vì trứng đã nở thành con.

Về nhà, trứng sẽ được mang ra sàng sẩy sạch sẽ, loại bỏ tạp chất, lá cây và những con kiến già lẫn trong đó, công đoạn này phải thật nhẹ nhàng, khéo léo để những hạt trứng không bị vỡ dập. Đối với những con kiến già cứng cổ không chịu đi chỗ khác thì phải dùng cành cây mua quệt đi quệt lại để chúng dính vào lá hoặc xua đuổi chúng. Thế rồi, từng hạt trứng căng mọng, trắng muốt như hạt gạo được đôi bàn tay khéo léo của đồng bào chế biến thành nhiều món ăn độc đáo.

Các món ngon từ trứng kiến
Món trứng kiến có nhiều cách chế biến ngon như làm xôi, đúc trứng, nấu canh lá lốt, làm chả, làm bánh, hấp. Nhà hàng Hợp Thủy xin giới thiệu với các bạn cách làm xôi trứng kiến ngon nhất.
Nguyên liệu
Trứng kiến: 2 lạng
Thịt lợn nạc xay: 1 lạng
Gạo nếp nương: 4 lạng
Hành khô: 2 củ
Gia vị: Mắm, muối, mì chính.
Các bước chế biến
Chọn gạo nếp nương vo sạch, đem ngâm trong nước ấm chừng 4-5 giờ, vớt ra để gạo ráo nước rồi cho vào chõ đồ chín.
Trứng kiến sau khi đã làm sạch, để ráo nước. Phi thơm hành rồi cho trứng và thịt lợn nạc xay vào xào đến khi thấy dậy mùi thơm, chín tới là được.
Xôi chín tới, xới tơi trộn đều với chỗ thịt vừa xào rồi cho ra đĩa, thưởng thức nóng sẽ cảm nhận được vị thơm đậm đà, quyến rũ của lúa nếp nương, vị ngọt, bùi và ngậy của trứng kiến.
Lấy 1 phần xôi nếp nương chiên giòn làm đế đựng. Phi hành khô đến khi vàng giòn.
Đặt xôi lên đế xôi chiên; rắc hành khô.
Bày lên đĩa.
Tại nhà hàng Hợp Thúy, Trứng kiến là một món đặc sản độc đáo đã tạo dựng nên thương hiệu nhà hàng. Quý khách khu du lịch Mai Châu đừng quên ghé thăm nhà hàng để thưởng thức món đặc sản cực ngon này nhé.
Nguồn: https://nhahanghopthuy.com/trung-kien-dac-san-tay-bac/