Tác giả Chủ đề:  Món tré ngày tết  (Đã xem 4395 lần)

0 Thành viên và 1 Khách đang xem chủ đề.

Đã thoát ra hong hanh

  • Xa mẹ lần đầu
  • Bài viết: 42
Món tré ngày tết
« vào: Tháng Một 19, 2011, 01:37:12 PM »
Người quê tôi thường làm tré vào dịp tết hay giỗ chạp. Món tré thơm phức được ba mẹ tôi mang biếu ông bà hoặc đãi bạn bè từ lâu đã là món đặc sản trong văn hóa ẩm thực của người dân miền Trung.


Tré bày ra đĩa trông thật ngon mắt

Những ngày này quê tôi đã trẩy lên không khí đón tết. Đâu đâu trong xóm cũng phảng phất mùi mứt dừa, mứt gừng cay nồng. Cả làng trên xóm dưới mới sáng tinh mơ đã í ới gọi nhau đi chia thịt heo. Người bắt heo, kẻ làm thịt, tiếng nói cười râm ran một vùng quê… Các bà, các chị hồ hởi đi tìm lá chuối, lá bưởi… rồi lăng xăng, rục rịch rủ nhau gói tré.

Mẹ bảo tré ngon trước hết ở khâu chọn thịt. Thịt heo mẹ đi chia về, phân từng loại. Thịt đùi dùng để luộc dầm nước mắm, thịt ba chỉ để xíu xì dầu… Riêng phần thịt đầu, tai, da mẹ rửa thật sạch làm tré. Trong khi chờ thịt luộc chín, mẹ lục đục giã tỏi, tiêu, riềng thật nhỏ. Thịt vừa chín tới, vớt ra để nguội rồi xắt lát.

Công đoạn xắt thịt cũng là một “nghệ thuật”, phải xắt sao cho thật mỏng, thật ngon mắt. Thịt xắt xong cho các loại riềng, tiêu, mè, muối… đúng liều lượng, vừa ăn, sau đó mang ướp chừng nửa tiếng.

Khâu chuẩn bị trước khi gói tré cũng thật kỳ công. Ba được giao nhiệm vụ chẻ từng sợi lạt. Lạt làm từ thân cây giang hái ngoài rừng được vuốt thật mỏng để buộc tré. Tôi ngồi lựa những chiếc lá bưởi non, rọc từng tờ lá chuối đem phơi dưới nắng cho dịu.

Tré muốn gói to hay nhỏ tùy ý nhưng thường mẹ tôi hay gói thành đòn. Bao giờ cũng vậy, mẹ phải bọc trước bằng lá bưởi non để tạo mùi thơm. Xé lá chuối thành từng miếng có bản rộng bằng chiều dài miếng thịt, quấn lớp lá chuối nhiều vòng quanh lá bưởi. Kế tiếp dùng một miếng lá chuối lớn bằng bàn tay quấn tròn kín thịt, bẻ gập chéo hai đầu lá xuống là được một đòn, sau đó lấy dây lạt buộc chặt.

Mẹ cẩn thận ủ thêm một ít rơm rạ. Vài ngày sau là có thể sử dụng.

Tuy khác về cách chế biến những cũng như nem, món tré hội tụ đủ ngũ vị: mặn, ngọt, chua cay và vị chan chát thích thú của lá ổi non. Dưới bàn tay khéo léo của mẹ, những chiếc tré sẵn sàng cho ngày tết, trước tiên được đặt lên bàn thờ cúng ông bà, sau đãi khách làm mồi lai rai nhậu mỗi khi đến chúc xuân.

PHAN THỊ THANH LY
 


 

Related Topics

  Tiêu đề / Tác giả Trả lời Bài mới
0 Trả lời
1581 Lượt xem
Bài mới Tháng Bảy 29, 2008, 08:15:55 PM
Gửi bởi conhi1991
0 Trả lời
1626 Lượt xem
Bài mới Tháng Bảy 30, 2008, 07:43:18 PM
Gửi bởi TonyViet
0 Trả lời
1966 Lượt xem
Bài mới Tháng Tám 02, 2008, 10:16:32 PM
Gửi bởi Logan
0 Trả lời
1779 Lượt xem
Bài mới Tháng Tám 07, 2008, 03:57:59 PM
Gửi bởi Mr KAO
0 Trả lời
2385 Lượt xem
Bài mới Tháng Tám 09, 2008, 09:58:57 AM
Gửi bởi khidotdh88
0 Trả lời
1595 Lượt xem
Bài mới Tháng Mười Một 16, 2009, 11:12:37 AM
Gửi bởi alotourist
1 Trả lời
1987 Lượt xem
Bài mới Tháng Hai 25, 2010, 10:57:29 PM
Gửi bởi bullbow
0 Trả lời
2179 Lượt xem
Bài mới Tháng Mười Hai 09, 2010, 02:25:39 PM
Gửi bởi viet ha
0 Trả lời
2473 Lượt xem
Bài mới Tháng Một 29, 2011, 10:20:17 PM
Gửi bởi vivian
0 Trả lời
1882 Lượt xem
Bài mới Tháng Ba 07, 2011, 01:27:48 PM
Gửi bởi nearwow

Vui lòng tắt chặn quảng cáo (uBlock, AdBlock, Adblock Plus Adblock Pro, Ghostery ...) để giúp chúng tôi có nguồn kinh phí duy trì hoạt động. Chân thành cảm ơn!

Thông tin đăng nhập

 
 
Chào Bạn. Bạn có thể đăng nhập hoặc đăng ký.

Đối tác

Topo.vn - Địa điểm du lịch

Có thể bạn quan tâm

Đối tác


Mobile View
SimplePortal 2.3.7 © 2008-2021, SimplePortal