Hội du lịch Việt Nam
Du lịch nước ngoài => Du lịch Thái Lan => Tác giả chủ đề:: nhantam vào Tháng Tám 05, 2008, 08:36:36 AM
-
Ẩm thực Thái Lan là sự hoà trộn tinh tế của thảo dược, gia vị và thực phẩm tươi sống đã tạo nên những phong cách nấu nướng đặc biệt. Mỗi món ăn hay toàn thể bữa ăn đều có sự phối trộn tinh tế giữa vị cay, chua, mặn, ngọt và đắng. Ẩm thực Thái Lan là một phần tạo nên nét văn hóa và trở thành một trong những yếu tố thu hút khách du lịch.
Người Thái Lan quan niệm bữa ăn là sự giao tiếp thân mật của mọi người. Trong bữa ăn, món ăn chính là cơm tẻ hoặc xôi, ăn cùng với nhiều món được chế biến theo các cách khác nhau, theo khẩu vị của mỗi vùng. Đó là các món súp, cà ri, các món hầm hoặc rán, salad và thêm một hay nhiều thứ nước chấm cơ bản như nước mắm và ớt. Người Thái Lan ăn tráng miệng bằng hoa quả tươi hay những loại bánh truyền thống. Đặc biệt người Thái Lan coi thú ẩm thực là cách giải trí ưa thích nhất. Mỗi miền có một cách ăn và chế biến món ăn riêng. Khi chúng ta nói đến “Ẩm thực Thái Lan”, thực tế là chúng ta đang nói đến 4 vùng miền ẩm thực khác biệt của Thái, mỗi vùng miền lại có một nét đặc trưng riêng trong cách chế biến truyền thống của họ.
Ngoài ra khi nhắc đến ẩm thực Thái Lan chúng ta cũng phải nhắc đến ẩm thực cung đình Xiêm trước kia, ban đầu chỉ phổ biến trong hoàng tộc , ngày nay nó được lưu truyền rộng rãi.
<Nguồn: wikipedia>
-
Phong cách ẩm thực Thái Lan
Ảnh hưởng
Ẩm thực Thái cũng bị ảnh hưởng bởi ẩm thực của các nước lân cận như Trung Quốc, Ấn Độ, Malayxia, Myanmar , v..v...Vùng Đông Bắc Thái Lan thì mang đậm phong cách tương tự Lào. Vùng núi phía Bắc mang đậm phong cách Myanmar, trái lại vùng phía nam Thái Lan ảnh hưởng ẩm thực Hồi Giáo – Maylaysia. Riêng vùng núi Korat vùng phía Đông ảnh hưởng của Campuchia do tiếp giáp vùng biên giới. Sự giao thoa về văn hóa khiến cho ẩm thực các nước đều mang sự pha trộn, điều này khiến cho ẩm thực các nước trong khu vực Đông Nam Á thêm hấp dẫn.
Vị chính
Món ăn Thái Lan mang nhiều hương vị khác nhau và mang 3 vị chính là : cay, chua và ngọt.
Tính cộng đồng
Cùng nhau chia sẻ các bữa ăn chính là một yếu tố quan trọng trong đời sống hang ngày của người Thái, rất hiếm khi họ ăn một mình. Điều đó giải thích tại sao trong bữa ăn các món ăn được bày ra cùng một lúc và tại sao người Thái lại sử dụng chung một cái muôi[1] cho mỗi đĩa thức ăn.
Gia vị
Một trong những mặt vô cùng đặc sắc của ẩm thực Thái là cách dùng các loại thảo mộc, hay gọi cách khác là “rau thơm hay rau sống” và các loại gia vị. Riêng về cách dùng gia vị, có một số món ăn cực kỳ cay, nhưng không có nghĩa là món nào cũng cay cả. Chính các gia vị đã làm nên điều đặc biệt của món ăn Thái. Hầu như món ăn nào người Thái cũng cho gia vị . Ớt hầu như là gia vị chủ đạo trong hầu hết các món ăn của Thái.
Tinh dầu hoa nhài, nụ hoa sen, rau muống, đinh hương, nghệ tây, vừng và rất nhiều các thảo mộc và gia vị khác đem lại những hương vị tuyệt vời cho ẩm thực Thái Lan với nhiều hình thức chế biến khác nhau, thêm vào chất bổ dưỡng cho các món ăn.
* Rau thơm
Các loại thảo mộc (herbs: rau thơm) có tác dụng làm tăng thêm mùi vị cho món ăn và ngoài ra chúng có các tác dụng về mặt chữa bệnh. Trở lại thời kỳ xa xưa, Thái Lan có một lịch sử lâu dài về việc thảo mộc làm thuốc chữa bệnh và dần dần ngấm vào trong nghệ thuật ẩm thực. Các món ăn của Thái đều chứa hàm lượng chất béo thấp và chế biến từ các nguyên liệu tươi, điều này làm cho các món ăn Thái có lợi cho sức khoẻ. Ngoài việc ẩm thực Thái Lan là ăn ngon, ẩm thực Thái còn có tác dụng chữa bệnh. Điều làm cho ẩm thực Thái ngày càng nổi tiếng thế giới chính là giá trị y học của các loại thảo mộc và các loại gia vị ngày càng được quốc tế quan tâm đến. Một số lớn các loại gia vị và thảo mộc là giống bản địa của đất nước này, nhưng một số lượng lớn hơn lại được mang từ nơi khác đến và được trồng tại đây từ xa xưa. Chúng được sử dụng rất lâu đời như các vị thuốc và dĩ nhiên các đầu bếp hiểu giá trị chữa bệnh của các loại thảo mộc và gia vị cũng như hương vị của chúng.
* Chanh
Là loại vị mà người Thái ưu ái giống như dân Cuba ưu ái nghệ. Trong chả cá tod man plo của họ cũng nặng mùi lá chanh. Chanh được vắt vào rất nhiều món ăn, vỏ và lá của loại chanh kaffir thì là nguyên liệu chế biến và để trang trí lên món ăn.
* Nước chấm
Nước chấm phổ biến của người Thái là nước mắm ớt pha lõang hay không pha loãng. Đặc biệt là xì dầu, sa tế và các lọai nước chấm khác cũng được sử dụng trong các món ăn. Người Thái thích sử dụng nước mắm cà cuống – trích tinh dầu con cà cuống pha với nước mắm.
* Rau mùi
Trong bất kể hình thức nào, cây rau mùi là một loại rau thơm được sử dụng nhiều nhất trong các món ăn. Lá với hương thơm đặc trưng được dùng trong vô số các món ăn, rễ được giã với tỏi và hạt tiêu đen để làm gia vị, trong khi đó hạt cũng được làm gia vị và nguyên liệu cho món ăn.
* Húng quế
Húng quế cũng là một thứ không thể thiếu được, với 3 loại thường thấy: húng quế ngọt lá to thường xuất hiện trong món súp và hải sản, húng quế chanh lá nhỏ hơn thường đi kèm với món súp và là một thành phần của món sa lad và húng quế khác thì lại có trong các món xào.
* Lá bạc hà lục [9]
Được dùng trong các món sa lad và thường làm rau sống, như cây bạc hà.
* Củ xả
Là một nguyên liệu đồng hành với hầu hết các món ăn của Thái và cũng chính là tên của một nhà hàng nổi tiếng và được cho cùng với tinh dầu quýt để làm cho nên vị của món tom yam, món ăn quốc gia của Thái.
* Gừng
Được để tươi hay nghiền bột và giềng củ được cho vào món súp và cà ri. Cùng họ với gừng, nghệ đem lại màu vàng cam cho các món ăn miền Bắc Thái. Cây thì là, quế và bạch đậu khấu được nhập cư từ Ấn Độ và được đem vào chế biến trong các món Cà ri của Thái. Tỏi được dùng số lượng lớn cùng với hẹ. Hành thì có thể ăn sống hoặc nấu. Hành tím [10]làm vỏ bọc hấp dẫn cho miếng thịt gà hay sườn lợn. Hạt tiêu đã từng được tin là đem lại sức nóng cho các món ăn trước khi ớt được nhập đến Thái Lan. Và nó luôn được coi là một gia vị rất quan trọng.
* Ớt
Ớt chính là gia vị chính trong các bữa ăn ở Thái. Cây ớt không phải xuất xứ từ Thái Lan mà được các thương nhân người Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha mang đến từ Bắc Mỹ vào khoảng thế kỷ 16, 17. Ngày nay, tại Thái Lan có nhiều loại ớt được trồng khắp cả nước và chiếm ưu thế hơn hẳn là 3 loại ớt: phrik yuak là ớt chuối; phrik chi fa ; và loại ớt nổi tiếng prik khi nu, vị cay còn là thành phần chính trong món nam pla phrik
<Theo: wikipedia>
-
Ẩm thực các miền ở Thái Lan
Miền Trung
Người dân thích ăn các loại cơm gạo tẻ thơm. Cơm là món chính đối với tất cả các gia đình miền Trung Thái Lan. Trung bình có từ 3 đến 5 món ăn như Kang Phed (cà ri đỏ Thái), Tom Yam (canh chua), rau, nước mắm, cá trích, trứng rán theo kiểu Thái, thịt lợn nướng. Đồ ăn Thái –Trung Quốc phổ biến ở các thành phố như Bangkok, đặc biệt là các món mì. Miền Trung cũng có những món ăn theo kiểu Hoàng gia, được chế biến phức tạp hơn các món ăn thông thường. Do chịu ảnh hưởng của món ăn trong cung vua nên phong cách nghệ thuật nấu nướng rất cầu kỳ. Người Thái ở miền Trung thích ăn món nấu mềm và nhừ với một chút vị ngọt. Cách bày biện món ăn cũng mang tính nghệ thuật. Bàn ăn thường được trang trí với rau và hoa quả tỉa. Ẩm thực miền Trung đôi khi là sự kết hợp những món ăn ngon nhất của các vùng khác. Tại miền Trung, người ta có thể tìm thấy mọi món ăn, và tại miền Trung, các món ăn vùng miền khác đạt đến tiêu chuẩn của nó.
Miền Bắc
Ẩm thực miền Bắc hầu như mang đậm phong cách Myanmar. Món ăn miền Bắc được nấu theo hương vị riêng, bữa ăn thông thường gồm có xôi, nhiều loại nước chấm khác nhau như namprik noom, namprik dang, namprik ong và các loại xúp cay (kang) như kang hangle, kang hoh, kang kae. Ngoài ra còn có xúc xích địa phương như sai ua, nham, thịt hầm, lợn nướng, lợn rán, gà rán và rau đi kèm. Món ăn miền Bắc khác biệt với các vùng khác. Xôi là món ăn được ưa thích; khi ăn, người ta thường nắm thành nắm tròn nhỏ. Món cà ri của miền Bắc ít cay hơn so với miền Trung và Đông Bắc Thái Lan. Có thể thấy được ảnh hưởng của nước láng giềng Myanmar lên một số món ăn phổ biến như: kaeng hang le, một món cà ri chế biến từ thịt lợn, gừng, me, nghệ và món khao soy, cũng là một món cà ri nấu với mì trứng, thịt, nhưng khi chín cho thêm hành tây, bắp cải dầm giấm và lá chanh thái chỉ. Người miền Bắc thích món ăn nấu vừa chín tới với một chút vị mặn và hầu như không có vị ngọt và chua. Họ thích ăn thịt lợn nhất sau đó là thịt bò, thịt ga, thịt vịt, thịt chim v.v. .
Miền Đông Bắc
Nhiều món ăn của miền Đông Bắc thể hiện những ảnh hưởng của nước láng giềng Lào. Xôi là món ăn chính, thường ăn cùng với thịt, tiết lợn, nộm đu đủ, cá nướng, gà nướng… Món ăn của miền này thường ăn với món som tam và món kai yang (gà nướng). Vì các loại thịt gia súc và gia cầm ít nên cá nước ngọt và tôm là nguồn cung cấp prôtêin chủ yếu. Người vùng Đông Bắc thích ăn thịt rán như thịt cóc, thằn lằn, rắn, chuột đồng, kiến đo, côn trùng… Thịt lợn, bò, gà cũng rất được ưa thích.
Miền Nam
Ở miền Nam, dừa đóng vai trò quan trọng trong nhiều món ăn. Nước cốt dừa đun nóng được rưới vào xúp và cà ri. Dầu dừa dùng để rán. Cùi dừa làm gia vị. Hải sản tươi sống phổ biến như: cá, tôm, tôm hùm, cua, mực ống, sò, trai. Hạt điều có rất nhiều ở vùng này, dùng để ăn như món khai vị hoặc rán với thịt gà và ớt khô, cũng như loại đậu cay sator được người miền Nam ưa thích bởi vị hơi đắng. Đồ ăn Thái-Trung Quốc cũng phổ biến ở các thành phố lớn. Ẩm thực miền Nam là sự kết hợp ảnh hưởng của các nước như Ấn Độ hay Inđônêxia như mãn kaeng matsaman, món cà ri mang phong cách Ấn Độ nấu cùng bạch đậu khấu, đinh hương, que và những xiên thịt nướng với nước xốt đậu phộng cay bắt nguồn từ Inđônêxia. Món ăn miền Nam có xu hướng cay nóng hơn nhiều so với món ăn ở các vùng khác của Thái Lan. Các món ăn mang hương vị đặc biệt của miền Nam là các món canh (xúp cay hay cà ri) như kang liang, kang tai pla và xốt budu. Món khao yam, là một món ăn ngon của người miền Nam có vị mặn nên món khao yam được ăn cùng rau.
<Theo wikipedia>
-
Các món ăn nổi tiếng
Tom yam
Tom yam là món canh chua của Thái Lan, một món ăn không thể lẫn vào đâu bởi hương vị chua cay của nó. Vị chính trong món này là lá chanh. Tom Yam Kung mỗi miền mỗi khác và mang đặc trưng phong cách riêng. Nhưng cái chua dịu dàng hơn chua miền Nam dẫu là chua me, mạnh hơn chua miền Trung, gắt hơn chua mơ miền Bắc một chút.
Tom yam nấu với tôm gọi là tom yam goong (goong nghĩa là tôm), nấu với thịt già gọi là tom yam gai, nấu với cá gọi là tom yam pla.
Dừa nướng
Trái dừa nguyên trái được người Thái đem nướng trên bếp lửa. Dừa nướng kiểu Thái này đem hương vị thơm và rất lạ miệng. Dừa nướng Thái Lan có thể tìm thấy trên hầu hết nẻo đường của Thái.
Som tam
Som tam là món salad đu đủ trộn với nước mắm, nước chanh, tỏi, ớt, mắm tôm, v.v... Món này có nguồn gốc từ vùng Đông Bắc Thái Lan.
<Nguồn: wikipedia>
-
(http://www.dulichvn.org.vn/nhaptin/uploads/images/atthailan.jpg)
Món ăn của Thái nổi tiếng trên khắp thế giới bởi hương vị đặc trưng rất đậm đà. Về cơ bản, đó là sự kết hợp giữa ảnh hưởng phương Đông và phương Tây được kết tinh qua nhiều thế kỷ để tạo nên một nét riêng biệt.
Ẩm thực Thái Lan nổi bật với những món ăn độc đáo kết hợp giữa vị chua, ngọt, đặc biệt là vị cay nhưng vẫn giữ được hương thơm đặc trưng của món ăn. Thái Lan có 4 vùng ẩm thực riêng biệt với các món khác nhau. Một trong những nét đặc sắc của ẩm thực Thái là cách sử dụng các loại rau thơm có tác dụng rất tốt cho sức khỏe. Độc đáo hơn nữa, món Thái chứa hàm lượng chất béo thấp và nguyên liệu tươi ngon gây cảm giác ngon miệng cho người thưởng thức.
Đến Thái Lan, bạn không thể bỏ qua hương vị hấp dẫn của những món ăn truyền thống, dưới tài chế biến của các đầu bếp có tay nghề. Bạn ắt hẳn sẽ xuýt xoa với vị cay nồng của cà ri gà, lẩu tôm chua hay vị ngọt thơm lẩu hải sản, cua biển tiêu đen Thái.
Ngoài ra, bạn cũng sẽ thích thú với món salat trộn đặc biệt là sự kết hợp của nhiều loại rau thơm chỉ có ở Thái Lan. Đừng quên thưởng thức xôi ngọt sầu riêng, xôi ngọt nấu xoài là những món ăn rất phổ biến.
<Nguồn: dulichmuasam.com>
-
Nói đến đồ ăn Thái Lan, câu cửa miệng của nhiều người đã từng ăn thường là “Cay và nóng”.
(http://images.travel.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2008/07/20087410849957/tom-yam-sup.gif)
Tom Yam sup - một món ăn khá cay của ẩm thực Thái
Nhắc tới món ăn Thái, người ta sẽ nghĩ ngay tới Phat Thai, đây là món mỳ xào đặc trưng Thái gồm mỳ, lạc rang, giá, tôm và một khay đầy đủ các thứ gia vị chua, cay, mặn ngọt.
Người ta thường ca ngợi món ăn của 4 nước Pháp, Ý, Trung Quốc và cuối cùng là Thái Lan. Trong khi 3 nước đầu các món ăn với giá khá cao thì đồ ăn Thái có giá rất phải chăng.
Quán ăn Thái có mặt ở khắp mọi nơi trên thế giới. Từ London tới Ha oai, từ New York tới Hàn Quốc… Tại sao món Thái lại hấp dẫn đến vậy?
Món ăn Thái Lan mang nhiều hương vị khác nhau. Sự hoà trộn tinh tế của thảo dược, gia vị và thực phẩm tươi sống đã tạo nên những phong cách nấu nướng đặc biệt. Nét đặc trưng nữa đó là sự kết hợp hài hòa giữa bốn vị tự nhiên cơ bản: chua, cay, mặn và ngọt.
(http://images.travel.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2008/07/200874101242863/phai-thai.gif)
Phat Thai là món mỳ xào đặc trưng của Thái
Điển hình như vị cay được tạo nên bởi tỏi và ớt trộn lẫn với vị mắm mặn mòi của biển tạo nên một hương vị có sức quyến rũ lạ thường.
Những năm gần đây, người Việt đã quen dần với món ăn Thái, thậm chí nhiều người còn ghiền hương vị chua chua cay cay đặc trưng của những món ăn này.
Bởi trong bữa ăn Thái, họ cũng giống nước ta đó là gạo là thành phần chính. Đặc biệt hơn, đây là gạo hương nhài chỉ trồng được ở phía Đông Bắc Thái Lan. Không phải người Thái “không biết cay” mà họ biết cách kết hợp các món ăn, mùi vị để bữa ăn thêm thơm ngon và hợp khẩu vị. Món cay của người Thái khi biết kết hợp với cơm trắng nóng sẽ giảm độ cay một cách tốt nhất.
(http://images.travel.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2008/07/200874101242863/Untitled16.gif)
Dù vào bất cứ quán ăn nào ở Thái Lan, bạn đều bị choáng ngợp bởi sự đa dạng, tươi tắn trong cách trang trí món ăn. Bàn ăn luôn rực rỡ màu sắc. Ẩm thực Thái Lan được ưa thích và nổi tiếng trên toàn thế giới vì có hương vị độc đáo.
Các món ăn đặc trưng của Thái:
Kaeng Hang Le, một món cà ri chế biến từ thịt lợn, gừng, me, nghệ và món Khao Soy, cũng là một món cà ri nấu với mì trứng, thịt, nhưng khi chín cho thêm hành tây, bắp cải dầm giấm và lá chanh thái chỉ.
(http://images.travel.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2008/07/200874101242863/my.gif)
Gang Phed (cà ri đỏ Thái), Tom Yam (canh chua), rau, nước mắm, cá trích, trứng rán theo kiểu Thái, thịt lợn nướng. Namprik Noom, Namprik Dang, Namprik Ong và các loại súp cay (gang) như Gang Hangle, Gang Hoh, Gang Kae. Ngoài ra còn có xúc xích địa phương như Sai ua, thịt hầm, lợn nướng, lợn rán, gà rán và rau đi kèm. Tom Yam Kung (xúp tôm cay), Kaeng Khiao Wan Kai và Phat Thai mỳ xào kiểu Thái.
Chẳng thế mà rất nhiều nhà hàng Thái xuất hiện ở thành phố chính nước ta, mỗi nhà hàng mang một phong cách khác nhau. Có nơi chuyên món nướng, có nơi là những món ăn Thái được biến tấu theo kiểu Việt.
Bạn có thể thưởng thức món ăn này ở:
Nhà hàng Thái, 12 Hàng Gà.
Bann Thai, 3 Chả Cá.
Lotus Melia Hanoi, 44 Lý Thường Kiệt.
Minh Ngô - Citilink
-
Món ăn đường phố ở Băng Cốc
Băng Cốc có thể hãnh diện được coi là thành phố có nhiều món ăn ngon, đa dạng nhất thế giới. Thành phố này thu hút nhiều dân nhập cư từ các nước trong khu vực Châu Á chính vì vậy những món ăn trên đường ở những quầy bán rong cũng như cửa hàng nhỏ đều pha trộn phong cách nấu ăn đa dạng. Phố Yaowarat ở Chinatown là một trong những điạ điểm ẩm thực hấp dẫn cho khách du lịch.
(http://images.travel.channelvn.net/images/uploaded/tuoiltt/bangcok111.jpg)
Sau đây giới thiệu một số món ăn và hàng ăn ở Thái Lan
Một đĩa mỳ bình thường giá không đến 1 đô la nhưng ở quán Raan Jay Fai - một quán ngoài trời ở Băng Cốc giá đắt gấp 4 lần.
(http://images.travel.channelvn.net/images/uploaded/tuoiltt/bangco22.jpg)
Mỳ xào tôm và trứng ở quán Ranna Jay Fai.
(http://images.travel.channelvn.net/images/uploaded/tuoiltt/bangcoc33.jpg)
Mọi người đếu biết món mỳ sào là món truyền thống của Thái. Và đây là món mỳ sào gà ở quán Raan Jay Fai.
(http://images.travel.channelvn.net/images/uploaded/tuoiltt/bangco44.jpg)
Quán hàng ăn rong bên đường Yaowarat.
(http://images.travel.channelvn.net/images/uploaded/tuoiltt/bangcoc55.jpg)
Bà chủ kiêm đầu bếp của cửa hàng ăn gia đình Chote Chitr ở Băng Cốc.
(http://images.travel.channelvn.net/images/uploaded/tuoiltt/bangco6.jpg)
Súp Ggaeng là món ăn điển hình của cửa hàng Chote Chitr, thành phần của nó gồm có: me, đường, súp lơ cắt khúc, tôm hùm. Những thành phần này nấu cùng nước thịt nóng. Thông thường người địa phương vùng phía Nam Thái Lan nấu cùng đồ hải sản, ngoài ra còn thêm chất béo của cá tạo nên cảm giác sột sệt của súp.
(http://images.travel.channelvn.net/images/uploaded/tuoiltt/bangcoc77.jpg)
Ở của hàng Chote Chitr còn có bánh phồng tôm gạo. Bánh này làm từ tôm, thịt lợn, sữa dừa và dầu cà ri đỏ. Quán ăn duy trì khoảng 90 năm tự hào có món ăn cách tân theo vị cung đình Thái, những món ăn này phụ thuộc vào các thành phần nhiên liệu truyền thống.
(http://images.travel.channelvn.net/images/uploaded/tuoiltt/bangcoc88.jpg)
Quán hàng rong Little India có món đặc trưng là Samosa được làm từ hỗn hợp khoai tây và các loại gia vị. Món ăn này giống như bánh bao Thượng Hải, nhưng ở Thái Lan thêm nhiều ớt hơn.
(http://images.travel.channelvn.net/images/uploaded/tuoiltt/bangcoc99.jpg)
Đôi vợ chồng này chen qua quán hàng rong trong ngõ nhỏ của Little India.
(http://images.travel.channelvn.net/images/uploaded/tuoiltt/bangcoc1010.jpg)
Talad Loong Perm – một quán chả cá nổi tiếng gần trụ sở chính của Thai Airway.
(http://images.travel.channelvn.net/images/uploaded/tuoiltt/bangcoc1111.jpg)
Ngoài ra Talad Loong Perm còn phổ biến với món bánh gạo mang hương vị rong biển.
(http://images.travel.channelvn.net/images/uploaded/tuoiltt/bnagcoc1212.jpg)
Hàng dài xếp hàng chờ ăn trưa tại quán Talad Loong Perm.
(http://images.travel.channelvn.net/images/uploaded/tuoiltt/bangcoc1313.jpg)
Thanh Tươi
SimplePortal