Bún chửi có phải là nét văn hóa của người Hà Nội
Mới đây, chương trình Anthony Bourdain: Parts Unknown của kênh CNN đã khiến cả thế giới tròn mắt ngạc nhiên khi giới thiệu văn hóa chửi trong các món ăn của người Hà Nội.
Khi đi ăn tại quán hay nhà hàng, đa phần chúng ta sẽ được phục vụ tận nơi, đáp ứng mọi nhu cầu, đúng như phương châm “Khách hàng là thượng đế”. Thế nhưng, sự lạ là rất nhiều hàng quán ở Hà Nội bạn sẽ vừa thưởng thức món ăn vừa nghe chửi, hỏi cũng bị chửi, ăn chậm cũng bị chửi,.. Chẳng lẽ đây chính là nét văn hóa của người Hà Nội?
Đến Hà Nội bún chửi, phở chửi, ốc chửi là chuyện không hiếm gặp
Với du khách nước ngoài hoặc người dân tỉnh khác, vừa ăn vừa nghe chửi là chuyện khá lạ lẫm và mới mẻ. Nhưng với người Hà Nội, điều này chẳng có gì là lạ. Họ đã quá quen với việc chen chân cả vài tiếng đồng hồ để mua một chiếc bánh ngon mà mình yêu thích hoặc vừa ăn vừa nghe những lời ngoa ngoắt từ người chủ quán. Dường như, vị ngon của món ăn mới là điều họ quan tâm số 1.
Chính vì thế, thay vì ngạc nhiên như vị đầu bếp Bourdain của chương trình Anthony Bourdain: Parts Unknown, người Hà Nội cứ thản nhiên vừa ăn vừa nghe chửi. Chẳng thế mà những hàng quán có người chủ ngoa ngoắt, thẳng thắn đến mức suồng sã vẫn cứ nườm nượp khách miễn là món ăn ngon.
Những quán ăn mang biệt danh cháo chửi, phở chửi hay bún chửi  ở Hà Nội không phải là ít, nổi tiếng nhất phải kể đến:
- Bún chửi bà Thảo hay còn gọi là Bún chửi Ngô Sĩ Liên: Đây chính là quán ăn đã xuất hiện trong chương trình của đài truyền hình CNN. Quán này nằm ngay ở phố Ngô Sĩ Liên – Đống Đa và nổi tiếng với các món ăn như: bún sườn móng giò, bún dọc mùng,.. Bún ở đây trắng tinh, sợi nhỏ, có độ mềm và dai vừa phải, thịt ngọt, móng giò được làm kĩ, nước đậm đà, ngọt thanh. Nói chung bát bún ở đây rất ngon, khiến bất cứ dân sành ăn nào cũng phải chết mê. Tuy nhiên đó chưa phải điều đặc biệt nhất tại quán ăn này. Ấn tượng nhất với thực khách khi đến quán có lẽ là giọng nói the thé, chua ngoa của bà chủ quán. Bà chủ ở đây luôn liên miệng la mắng: chọn món lâu cũng mắng, chọn vào món hết nguyên liệu cũng mắng,.. Chính vì thế tên quán mới có hẳn chữ “chửi” đằng sau.
- Cháo quát phố Lý Quốc Sư: Món cháo gà ta ở đây rất ngon còn thái độ phục vụ thì có lẽ sẽ khiến những người mới tới ăn lần đâu phải chạy mất dép. Nếu như bà chủ cũ trước đây của quán chỉ dừng ở mức quát nhân viên, quát con thì người chủ mới lên lại luôn miệng la mắng thực khách. Nếu bạn gọi bát bé hay gọi cháo không thì chuyện bị mắng là đương nhiên. Ấy thế mà quán ăn này vẫn cực đắt khách, chỗ ngồi chẳng đủ. Thời điểm ít nhất cũng rơi vào khoảng 50 người, có lúc cao điểm phải hơn 100 người chen chân tại quán cháo bé tẹo.
- Quán ốc gần đường Hồ Đắc Di: Chất lượng ốc ở đây thì không có gì để bàn cãi nhưng nếu bạn ăn ít quán sẽ không bán, hỏi nhiều thì bị chửi, ngồi lâu thì bị đuổi. Mồm miệng của bà chủ quán lúc nào cũng liến thoắng, không có thời gian yên lặng.
Trên đây chỉ là các quán ăn dám chửi thẳng vào mặt khách. Bên cạnh đó cũng tồn tại không ít hàng quán có thái độ lườm nguýt khách hàng sau lưng hay mắng mỏ nhân viên. Quá nhiều quán ăn như vậy khiến nhiều người nghiễm nhiên cho rằng phở chửi, bún chửi là nét văn hóa của người Hà Nội.
Bún chửi có phải nét văn hóa của người Hà Nội?
Chửi đấy, mắng đấy, ngoa ngoắt đấy nhưng những quán phở chửi, bún chửi vẫn nườm nượp khách hàng, có đuổi đi cũng không hết. Khách hàng đến đây đều có chung tâm lý miễn là được ăn ngon, họ chửi mặc họ, không liên quan đến mình, “miệng liền tai”,.. thậm chí nhiều người thành quen với tiếng chửi, không nghe chửi thì không thấy ngon.
Nói về bún chửi có người ủng hộ có người phản đối. Người ủng hộ cho rằng người bán bức xúc quá thì phải nói, miễn là không tục tĩu, quá đáng là được, chỉ cần ăn ngon là đủ. Người phản đối thì cho rằng đó là hành động thô tục, thiếu văn hóa. Với người chủ quán thì họ chẳng quan tâm, chịu được chửi thì đến ăn, không thì họ cũng không mời.
Trong thời buổi hiện nay, khi mà các doanh nghiệp thi nhau “lấy lòng” khách hàng thì việc đi ăn mà lại phải nghe chửi vẫn là chuyện lạ lẫm với nhiều người. Có thế chúng ta mới thấy người tiêu dùng coi chất lượng sản phẩm là điều kiện đầu tiên, trên cả yếu tố phục vụ.
Phở chửi, bún chửi, cháo chửi là chuyện không hiếm gặp ở Hà Nội nhưng dứt khoát nó không phải là nét văn hóa của người Hà thành. Người Hà Nội xưa nay vẫn nổi tiếng bởi cách cư xử nhẹ nhàng, tinh tế. Phở chửi, bún chửi chỉ là đặc trưng tại một số quán ăn nhất định tại Hà Nội, chứ không thể đánh đồng chúng thành văn hóa nói chung được.
Nói về bún chửi thì có lẽ khen nhiều, chê cũng lắm. Nhiều người cho rằng loại hình này nên bị dẹp bỏ mà quên mất rằng có cầu mới có cung, có người nghe chửi mới có người chửi. Nếu không có vị khách nào tìm đến e rằng những bà chủ quán ngoa ngoắt sẽ chẳng dám mắng chửi the thé nữa. Thế mà từ sau ngày xuất hiện trên kênh truyền hình CNN và báo chí trong nước, doanh thu của quán tăng chóng mặt, giờ bán hàng trước đây của quán là 11h đến 19h30 nhưng nay phải mở cửa sớm hơn và bán đến tận khuya và thậm chí có khách đến sớm còn ngồi đợi để “được nghe chửi”.
Vậy thì phải chăng chúng ta đang ngầm chấp nhận việc bị chửi nên mới thường xuyên lui tới các quán ăn đó để “được nghe chửi”?


https://thiencamtravel.vn/tin-tuc-du-lich/chap-nhan-bun-chui-thanh-net-van-hoa-cua-nguoi-ha-noi.html