Hội du lịch Việt Nam
Du lịch ba miền (Không quảng cáo tour ở đây) => Miền Nam => Tác giả chủ đề:: phuongj_thao vào Tháng Sáu 29, 2010, 02:24:46 AM
-
Bánh xèo, món ăn dân dã của làng quê Nam bộ, hương vị thơm ngon độc đáo, có sức hấp dẫn rộng rãi thực khách sành ăn thời hiện đại, nhưng không phải ai làm bánh xèo cũng được nhiều người thưởng thức như nghệ nhân Mười Xiềm.
(http://i996.photobucket.com/albums/af85/phuongj_thao/banh%20xeo/bai3-2.jpg)
Bí quyết Mười Xiềm
Sau chuyến “mang chuông đi đánh xứ người” thành công tại Lễ hội Đời sống dân gian tại Mỹ, bà Mười Xiềm, vốn là một người bán bánh xèo lâu năm ở Cần Thơ, đã vụt chốc trở thành một nghệ nhân dân gian, một “ngôi sao” trong lĩnh vực ẩm thực.
Khi được hỏi về “bí quyết” làm bánh, bà Mười cười bảo có bí quyết gì đâu, chủ yếu là bánh phải được làm bằng loại gạo dẻo, thơm. Bột gạo phải xay bằng cối đá và vừa xay xong thì đổ bánh liền, tuyệt đối không để bột xay quá lâu sẽ bị hôi gió; còn nhân thì phải là những con tép, con tôm còn... tươi roi rói. Tráng bánh xèo phải dùng mỡ động vật, không dùng dầu ăn, vì theo bà Mười Xiềm, nó có mùi ngai ngái khó chịu. Dụng cụ tráng bánh xèo nhất thiết phải là chảo gang để độ nóng của chảo không bị áp lửa. Và điều quan trọng nữa giúp cho người ăn cảm thấy ngon miệng là nước mắm phải pha vừa chua chua vừa ngọt ngọt; rau chọn loại mọc hoang dại ở miệt đồng, như rau húng lủi, rau diếp cá, đọt chùm ruột, lá lụa, cải trời... nhưng chủ đạo vẫn là các loại rau có vị chua chua, chát chát nhẹ nhàng như lá xoài non, lá lụa non, lá sộp, lá cây cơm nguội...
(http://i996.photobucket.com/albums/af85/phuongj_thao/banh%20xeo/bai3-1.jpg)
Độc đáo quà quê
Bánh xèo Mười Xiềm to, vàng ươm và không đẫm dầu. Bột bánh được tráng trên chảo gang và bếp than; bà Mười Xiềm bảo, chảo gang trên bếp than mới có được độ nóng trải đều khắp chảo, nhiệt tỏa đều khiến cho mẻ bánh có được nét đặc trưng của bánh xèo là vàng giòn ở mặt ngoài bánh và rìa bánh, trong khi mặt trong vẫn mềm mịn kết dính lấy từng miếng tôm thịt.
Nếu ai đã từng thưởng thức bánh xèo Mười Xiềm sẽ dễ dàng nhận thấy, chiếc bánh bao giờ cũng được nóng đều. Bẻ một miếng rìa bánh mỏng tang như bánh tráng, màu vàng rộm, ăn thử sẽ cảm nhận được hương vị bánh xèo đặc trưng, rất độc đáo. Mùi bột bánh chín trên chảo mỡ thơm phức, vị béo ngọt của nước cốt dừa, cùng vị đậm đà của thịt tôm thịt tép sông nước Cửu Long sắc màu đỏ au như điểm nhấn của món quà quê dân dã. Nước mắm ở đây thật đặc biệt, đầy đủ hương và vị, được pha với một chút nước dừa làm tôn lên “ độ ngấm” của từng miếng bánh khi cắn vào.
-----
Tại Sài Gòn bạn có thể thưởng thức bánh xèo Mười Xiềm tại nhà hàng Tú My:
- 225-227 Nguyễn Trãi, Quận 1
- 190 Nam Ký Khởi Nghĩa, Quận 3 (Gần Siêu thị Coop-mart)
SimplePortal