Thịt heo quay là món ăn thông thường và được dùng trong các đám tiệc. Nhưng món mặn này khi được kết hợp với món ngọt khác là nhãn thành món ngọt: chè nhãn bọc thịt heo quay, được giới sành điệu ưa chuộng.

Để có một nồi chè nhãn nhân thịt heo quay đủ dùng cho gia đình trong những ngày cuối tuần, chỉ cần một ký nhãn, ba trăm gam thịt heo quay, ba trăm gam đường cát trắng là đủ.


Nhãn dùng bọc thịt heo quay phải là loại nhãn ráo, cơm dày, nên chọn loại “nhãn xuồng”. Nhãn lột vỏ nhẹ tay, dùng mũi dao nhọn lách phía trên cuống để lấy hột nhãn ra, sao cho cơm nhãn không bị dập.

Thịt đùi heo quay, xắt hạt lựu, đổ ít nước, cho đường cát trắng (đường phèn hoặc đường phổi càng tốt) vào, rim cho thịt ngấm đường, vớt ra, để ráo. Công đoạn kế tiếp cần phải thao tác thật nhẹ tay là cho thịt heo vào trong lòng cơm nhãn.

Nước và đường đun trên ngọn lửa riu riu. Nếu sên trên ngọn lửa già nước sẽ ngả màu vàng, không đẹp mắt, mất ngon. Vừa sên vừa hớt hết bọt, khi nước đường thật trong là đạt yêu cầu.

Sắp nhãn đều ra chén, mỗi chén từ 6 – 8 viên nhãn, chan nước đường đã để nguội ngập trái nhãn. Nhìn chén chè, nước trong vắt, nhân nhãn có nhụy thịt heo màu vàng sậm như nhụy hoa, gọi mời thưởng thức. Múc một muỗng cho vào miệng, cơm nhãn giòn trong răng, ứa chất ngọt của nhãn, của đường cùng vị béo bùi của thịt heo quay. Húp muỗng nước, chất ngọt chạy dài xuống thực quản, thấm vào lục phủ ngũ tạng mà không nghe cái mùi thịt heo quay “trần tục”!