Đến Hà Nam, nếu chỉ để đi thăm chùa Bà Đanh hay Ngũ Động hoặc về làng Vũ Đại thì có lẽ chuyến đi của bạn vẫn chưa trọn vẹn. Vì sao ư? Vì bạn đã bỏ quên một thức quà mà chỉ Hà Nam mới có: bánh cuốn Cắt Lại.http://hanhtrinh4muayeuthuong.com/ve-ha-nam-an-banh-cuon-cat-lai.html
Bánh cuốn Cắt Lại nổi tiếng từ mấy chục năm nay bởi sự dẻo dai, giòn xốp cộng hương vị hết sức đặc biệt mà không nơi nào có được. Cắt Lại là một ngôi làng nhỏ tại xã Bình Nghĩa, huyện Bình Lục, Hà Nam, (nằm gần thành phố Phủ Lý) bên cạnh dòng sông Đáy trong xanh.
Chứng kiến được quy trình làm bánh kỳ công của những người thợ nơi đây, tôi mới hiểu tại sao mà bánh cuốn Cắt Lại lại nổi tiếng đến như vậy.
Cụ Xuân, một trong những người làm bánh đầu tiên tại Cắt Lại cho biết, để làm được một mẻ bánh cuốn phải trải qua quá trình “7 bước, 4 vị”. Đôi bàn tay gân guốc của cụ thoăn thoắt nhào bột, vừa nhào cụ vừa nhấn nhá: “Bánh cuốn ở đây được làm từ bột gạo tẻ, không cần là gạo quá ngon như Bắc Hương mà chỉ cần là C70, Khang Dân là đủ”. Tuy nhiên, người làm bánh Cắt Lại có một bí quyết lưu truyền khiến cho những mẻ bánh ra lò không bị bở, vụn mà lại dẻo dai, tơi xốp.
Gia đình cụ Xuân bao đời nay vẫn dùng một chiếc cối đá để xay gạo chứ không xay thành bột bằng công nghiệp ngày nay. Cụ giải thích rằng, làm máy thì nhanh thật nhưng không thể ngon bằng cách của người xưa, đó là bảybước: chọn gạo, ngâm gạo, xay gạo thành bột, ngâm gạo, vắt nước lấy bột, ép bột rồi mới đem bánh đi tráng. Khâu ngâm gạo được người dân làng Cắt Lại chú ý và quan tâm nhất. Trong đó, ngâm lần thứ nhất (24 giờ) chỉ để gạo nở hết cỡ rồi mang đi xay đều thành bột. Ngâm lần thứ hai là quan trọng nhất, ngâm bột cho lên men, tính toán thời gian sao cho không để bột vừa chua nếu quá, bột bị đóng bánh là hỏng cả mẻ.
Bột ngâm lên men xong, phần việc tiếp theo phụ thuộc vào sức lực của người đàn ông, phải chắt nước lấy bột – rồi cho bột vào thau đánh nhuyễn đến khi nào bột tráng thành bánh được mới xong.
Xem tiếp tại: http://hanhtrinh4muayeuthuong.com/ve-ha-nam-an-banh-cuon-cat-lai.html
