Tác giả Chủ đề:  Ẩm thực Cambodia  (Đã xem 5524 lần)

0 Thành viên và 1 Khách đang xem chủ đề.

Đã thoát ra nhantam

  • Lữ hành cấp 6
  • ******
  • Bài viết: 1699
Đến Campuchia ăn côn trùng
« Trả lời #2 vào: Tháng Tám 09, 2008, 01:41:09 PM »
Hình ảnh nhai rau ráu những con côn trùng đã trở thành quen thuộc ở Campuchia còn cảm giác của khách nước ngoài khi nhìn thấy chúng như thế nào?
 

Vị béo ngậy của bọ nước (Ảnh: Tuấn Anh)
 
Tôi có dịp đến thăm đất nước Campuchia và chứng kiến cảnh người ta ăn côn trùng như ăn thịt gà, thịt vịt của mình vậy. Nhìn người dân nơi đây mua dế và bốc từng vốc một cho vào miệng, vừa ăn vừa trò chuyện say sưa làm tôi cũng phải phát thèm.
 

Các quầy hàng rong bán ở mọi nơi (Ảnh: Tuấn Anh)
 
Theo nghiên cứu thì cồn trùng cung cấp nguồn protein cho sức khỏe con người, bởi thành phần đạm trong các loài côn trùng này lên đến 42 – 67%, chứa nhiều khoáng chất. Do đó thịt côn trùng ở các nước khá đắt, phải đặt trước trong những nhà hàng sang trọng, chỉ riêng một số nước như: Thái Lan, Campuchia, Việt Nam… món này rất bình dân.
 
Ở Campuchia người ta bày bán côn trùng chiên ở khắp mọi nơi từ nơi trường học, ngõ hẻm cho đến các công sở, cơ quan làm việc và đặc biệt các bến bãi, khu thăm quan phục vụ khách du lịch. Dọc bờ sông gần Cung điện Hoàng Gia thường xuất hiện các cụ già, em bé trên đầu đội mẹt côn trùng đi mời chào khách du lịch. Ở quanh khu vực này các khách hàng nghiện côn trùng có thể tìm thấy loài rất lạ như: nhện nhảy, nhộng tằm, ong bắp cày, cà cuống… côn trùng được chế biến theo kiểu chiên giòn, lăn bột…
 

 

Trông chẳng vệ sinh chút nào
 

Bày bán đủ loại côn trùng
 
Thoạt đầu nhìn mấy con côn trùng tôi thấy sợ và trông chẳng thấy vệ sinh chút nào những rất may cũng dũng cảm nếm thử, cảm giác rất lạ miệng, bỏ con côn trùng vào trong miệng thấy giòn tan, có vị béo ngậy ngậy, thình thoảng thấy mùi hăng hăng. Tôi thích ăn nhất là món nhện chiên với giá 1 đô la Mỹ/ 10 con, còn loại nhộng, châu chấu, dế được đong vào lon với giá khoảng 12.000 đến 20.000 đồng Việt Nam. Côn trùng ngon thật chẳng thế mà đặc sản côn này trở thành món khoái khẩu của người Campuchia cũng như các du khách nước ngoài.

Mách nhỏ bạn nhé! Nếu chót nghiện món côn trùng này mà không có dịp đến thăm Campuchia thì bạn có thể đến các khu miệt vườn Tây Ninh, Củ Chi, Hóc Môn thưởng thức nhé, cũng khá ngon đấy.


Khánh Linh - Tổng hợp
 

Đã thoát ra nhantam

  • Lữ hành cấp 6
  • ******
  • Bài viết: 1699
Ẩm thực Cambodia
« vào: Tháng Tám 05, 2008, 09:18:48 AM »
Đặc điểm

Ẩm thực Campuchia ảnh hưởng phong cách mạnh mẽ của Ấn Độ và Trung Hoa, hầu hết các món ăn có vị lạt, ngọt và béo. Món ăn Ấn Độ tìm thấy hầu hết ở các gia vị được dùng chủ yếu là cay như sa tế, ớt, tiêu, nhục, hồi v.v. Món ăn Trung Hoa được tìm thấy nhiều với vị lạt và khá béo, nhiều dầu mỡ nhất là mang phong cách ẩm thực vùmg Tứ Xuyên.

Một số món ăn thông dụng

Đu đủ trộn

Món ăn của Campuchia thấy có nhiều nét tương đồng với Thái Lan và Lào. Đặc biệt nhiều món ăn sống và rau trộn là phổ biến. Trong đó món tomyam - đu đủ bào - một loại gỏi được mỗi nước chế biến theo cách khác nhau. Ở Thái Lan thì có tôm khô, cà chua, đậu đũa, dưa chuột, tỏi, ớt v.v.; ở Lào lại có thêm ba khía; còn ở Campuchia nó được chế biến lạt hơn và ít thêm nguyên liệu phụ mà nguyên liệu chính là đu đủ.

Đường thốt nốt



Giống như miền Nam Việt Nam có nhiều dừa, Campuchia đặc trưng với sự hiện diện của cây thốt nốt. Hình ảnh cây thốt nốt gắn bó với đời sống của người dân với nhiều công dụng. Lá thốt nốt dùng để lợp nhà, thân cây dùng làm cột. Nước thốt nốt ngọt, chắt lọc từ hoa thốt nốt nên hương vị rất tinh khiết, được nấu thành đường. Đường thốt nốt không chỉ dùng nấu chè, còn có thể nêm vào thức ăn, canh hay các món kho.

Ngoài ra, nước thốt nốt còn chế biến thành một loại rượu nhẹ như rượu vang rất đặc biệt còn có tên gọi là "tức-thốt-chu" (thốt nốt chua).

Chè ngọt

Chè Campuchia rất ngọt, có rất nhiều loại chè khác nhau mà người Campuchia chế biến theo vùng địa phương mang khẩu vị rất lạ. Đặc biệt có món chè thốt nốt - nguyên liệu lấy chủ yếu từ trái thốt nốt.

Cơm lam

Cơm lam- một loại xôi nếp được nướng trong ống tre cho hương vị ngon đặc biệt. Món cơm lam nhiều khi được người Campuchia còn trộn lẫn cùng với đậu phộng hay dừa làm cho hương vị xôi ngon nhưng không quá ngán. Nguyên liệu chính để làm xôi này chính là loại nếp thơm - một loại nếp sạch và thơm mà vùng miền quê Campuchia trồng theo kỹ thuật của Thái Lan, loại nếp lùn cho năng suất cao mà hạt nếp rất thơm và đặc biệt rất ít sử dụng thuốc trừ sâu.

Hoa sầu đâu

Hoa sầu đâu - một loại hoa thu họach từ cây sầu đâu ra hoa trong khoảng những tháng từ tháng 12-1-2-3 - là một loại hoa được xem là đặc sản của Campuchia. Loài hoa này mang vị khá đắng giống mướp đắng nhưng vị đắng mang tính trầm - có vị thuốc, ăn xong có cảm giác vị ngọt nơi đầu lưỡi. Hoa sầu đâu được chế biến món ăn là trộn chung với khô (khô mực, khô cá, khô nai) xé nhỏ gọi là "gỏi sầu đâu". Cách trộn món gỏi "hoa sầu đâu" nguyên liệu gồm: củ cải bào mỏng, dưa leo bào mỏng, nước mắm me, sau đó trộn cùng với hoa sầu đâu. Hoa sầu đâu khi trộn gỏi phải trụng sơ với nước sôi, tước bỏ xơ trên hoa rồi trộn chung với tất cả. Khô có thể trộn chung hoa là khô cá lóc, cá trê, cá sặc v.v. Cùng với "hoa sầu đâu" thì một số loại rau dân dã khá ngon khác được người dân Campuchia sử dụng như là một loại đặc sản như rau rừng, hoa lục bình, chùm ruột, bông súng v.v.

Côn trùng chiên



Loại thức ăn giàu đạm này được tìm thấy rất nhiều trên đất nước Campuchia. Người Campuchia rất thích dùng côn trùng đẻ chế biến nhiều món ăn. Từ dế cơm, trứng kiến đến con cà cuống, nhền nhện trong các món chiên, xào, dồn đậu phộng đến hấp cơm hay ngâm giấm đều rất ngon. Đắt nhất vẫn là con cà cuống - một loại côn trùng có ích sống nhiều ở đồng ruộng Campuchia với hương vị thơm cay. Cà cuống hiện nay đang trên đà tuyệt chủng vì nạn săn bắt quá mức và do lạm dụng các loại thuốc bảo vệ thực vật trên cây trồng. Cà cuống hiện nay đang bày bán tại các chợ côn trùng Campuchia hầu hết đã được lấy túi hương ra, chỉ còn lại thân mà thôi, còn túi hương người ta sẽ bán riêng với giá khá cao.

Mắm bồ hóc

Một loại mắm chế biến theo nguyên tắc giữ được thực phẩm lâu bằng cách ướp muối và đường. Mắm bồ hóc, hay pohok, được làm từ những con cá con tốt nhất, mổ ruột ướp muối rồi để trong tủ đậy kín, vài tháng sau mới đem ra ăn. Có thể nói đây là món ăn truyền thống được chế biến trong đời sống ẩm thực Campuchia và cả những dân tộc Nam phần Việt Nam có ảnh hưởng từ văn hóa ẩm thực Khmer. Ngoài ra, còn có nhiều món ăn khác không kém phần hấp dẫn như cá lóc quấn trong bẹ chuối và nướng trực tiếp trên bếp than. Khô cá trèn, khô cá lóc, đặc biệt cá amok hấp nước cốt dừa với cà ri có vị rất riêng Khmer. Trong các món xào như bò xào kruong, cá amok hấp, mắm bồ hóc đều có nước cốt dừa, nghệ, riềng, chanh rừng, lá ngót và cà ri, v.v. Khác với mắm của Việt Nam, mắm bồ hóc rất mặn do chỉ ướp muối và không màu. Đây được xem là món ăn đặc sản của Campuchia. Mắm bồ hóc được người dân giữ lại lâu bằng cách ướp muối khi đánh bắt cá ở Biển Hồ không sử dụng hết và được dự trữ để dùng dần. Từ đó mắm đã trở thành món ăn không thể thiếu trong người dân. Mắm bồ hóc chính là tổ tiên của mắm cá Châu Đốc Việt Nam. Dựa theo nguyên tắc làm mắm bồ hóc, bà Giáo Khỏe, tên gọi thân mật của người dân An Giang dành cho bà đã cất công lặn lội sang Campuchia, mày mò và sáng tạo, cuối cùng bà đã sáng tạo một loại mắm mới mang phong cách rất riêng cho dân tộc Việt Nam. Mắm Châu Đốc đa dạng hơn mắm bồ hóc gồm nhiều loại: mắm cá linh, mắm cá trèn, mắm cá chốt, mắm cá lóc, mắm cá sặc, v.v. Mắm Châu Đốc dễ ăn, thơm và màu sắc đẹp hơn mắm bồ hóc. Mắm bồ hóc có thể nấu bún nước lèo, nấu canh rất ngon ăn cùng rau ghém, hoa lục bình, bông súng, giá sống thái nhỏ cùng với thịt cá, ốc nấu nhừ chan vào.

Hủ tiếu Nam Vang

Hủ tiếu Nam Vang có nguồn gốc từ Campuchia nhưng do người Hoa chế biến, nguyên liệu chính là hủ tiếu khô, nước dùng chính là thịt bằm nhỏ, lòng heo nấu cùng. Sau đó trụng sơ mì với nuớc dùng sau đó cho các nguyên liệu phụ vào như giá, hẹ, thịt bằm cùng lòng heo vào. Đây được xem là món ăn mà ai khi đến Campuchia cũng phải thưởng thức. Tùy theo khẩu vị của từng người, có thể thay thế lòng heo bằng tôm, cua, mực v.v. nhưng nhất thiết phải có thịt bằm. Không giống như hủ tiếu Trung Hoa và hủ tiếu Mỹ Tho của Việt Nam, hủ tiếu Nam Vang có vị ngọt của nước lèo chính là thịt bằm nhỏ khá đặc biệt.

Món nướng


Gà nướng

Nếu vùng Siêm Riệp , người dân thích dùng món mắm Siêm Riệp và mắm Thái thì trái lại người dân Phnom Penh lại thích dùng các món chiên, nướng. Đặc biệt các món nướng được người dân ưu chuộng, từ gà nướng, cút nướng, thịt ba rọi nướng ,v.v. Buổi tối, người dân Phnom Penh thường đóng cửa hàng sớm, và họ tập trung tại các công viên, quảng trường hay các bờ sông, trải chiếu và cùng thưởng thức các món nướng này.

Trứng vịt

Vịt được người dân Campuchia nuôi trong điều kiện không nuôi thức ăn, chúng được nuôi thả rong và ăn các lọai thức ăn tự nhiên nên trứng vịt khi luộc cho ra lòng đào. Người dân Campuchia luộc và xỏ que nhìn như trái sapoche. Trứng vịt luộc được bán từng chục hay từng quả kèm muối tiêu là món ăn mà du khách tìm thấy rất nhiều khi đến với đất nước Campuchia.


<Nguồn: wikipedia>
 


Tags:
 

Related Topics

  Tiêu đề / Tác giả Trả lời Bài mới
2 Trả lời
5225 Lượt xem
Bài mới Tháng Hai 22, 2019, 10:04:10 AM
Gửi bởi Cannon
1 Trả lời
11760 Lượt xem
Bài mới Tháng Tám 05, 2008, 08:23:57 AM
Gửi bởi nhantam
0 Trả lời
6864 Lượt xem
Bài mới Tháng Tám 09, 2008, 10:13:02 AM
Gửi bởi khidotdh88
0 Trả lời
4214 Lượt xem
Bài mới Tháng Tám 09, 2008, 10:31:44 AM
Gửi bởi khidotdh88
1 Trả lời
2671 Lượt xem
Bài mới Tháng Tám 17, 2013, 03:03:33 AM
Gửi bởi ru1954
0 Trả lời
3441 Lượt xem
Bài mới Tháng Sáu 21, 2011, 10:11:20 AM
Gửi bởi fragranceit
1 Trả lời
10461 Lượt xem
Bài mới Tháng Mười 13, 2011, 05:09:05 PM
Gửi bởi tuananh1986
6 Trả lời
7187 Lượt xem
Bài mới Tháng Một 09, 2015, 11:55:56 AM
Gửi bởi ndtam
1 Trả lời
2833 Lượt xem
Bài mới Tháng Hai 13, 2014, 09:27:38 AM
Gửi bởi yeudulich123
1 Trả lời
3040 Lượt xem
Bài mới Tháng Sáu 19, 2015, 08:48:59 AM
Gửi bởi Nguyen.Kim

Vui lòng tắt chặn quảng cáo (uBlock, AdBlock, Adblock Plus Adblock Pro, Ghostery ...) để giúp chúng tôi có nguồn kinh phí duy trì hoạt động. Chân thành cảm ơn!

Thông tin đăng nhập

 
 
Chào Bạn. Bạn có thể đăng nhập hoặc đăng ký.

Đối tác

Topo.vn - Địa điểm du lịch

Có thể bạn quan tâm

Đối tác


Mobile View
SimplePortal 2.3.7 © 2008-2021, SimplePortal