Tác giả Chủ đề:  Những ngôi làng gói bánh chưng nổi tiếng trên đất Bắc  (Đã xem 2447 lần)

0 Thành viên và 1 Khách đang xem chủ đề.

Đã thoát ra conan2001

  • Administrator
  • Lữ hành cấp 6
  • *****
  • Bài viết: 2418
Những ngôi làng gói bánh chưng nổi tiếng trên đất Bắc
« vào: Tháng Mười Hai 15, 2011, 04:58:08 PM »
Miền Bắc có một mùa đông lạnh, cùng với rất nhiều vùng có thứ lúa nếp đặc sản nên không lạ gì khi nhiều làng quê ở đây làm nghề gói bánh chưng. Thứ bánh không chỉ là món ăn truyền thống trong dịp Tết mà còn phổ biến trong đời sống hàng ngày


Làng bánh Tranh Khúc

Làng Tranh Khúc thuộc xã Duyên Hà, huyện Thanh Trì (Hà Nội) có lẽ  được nhiều người biết tới nhất. Làng cung cấp tới 50%-60% số lượng bánh  chưng cho thành phố Hà Nội không chỉ trong dịp Tết cổ truyền. Hầu như  nhà nào tại làng cũng làm nghề bánh. Ngày thường thì làm bánh nhỏ bằng  lòng bàn tay bán cho các quán làm món ăn sáng, một ít bánh to nếu khách  có nhu cầu cưới hỏi...




Ảnh Khánh Huyền

Năm nay, theo một số người làm bánh lâu năm trong làng, giá mỗi  chiếc bánh chưng vào khoảng từ 40.000-50.000 đồng (đắt hơn từ  10.000-15.000 đồng/cái so với năm ngoái). Nguyên nhân là vì giá nguyên  liệu đầu vào từ chiếc lá gói bánh cũng tăng gấp đôi, đậu xanh lên tới  45.000 đồng/kg, gạo nếp 19.000 đồng/kg, than nấu bánh 1 triệu đồng/tấn  (năm ngoái 500.000 đồng/tấn)...








Ảnh Khánh Huyền


Bánh chưng Tranh Khúc nổi tiếng bởi sự lâu đời (làng nghề có tuổi  khoảng 100 năm), cách làm bánh sạch sẽ, chất lượng bánh thơm ngon, dày  dặn, bảo quản được lâu. Hiện tại, bánh chưng của làng có mặt ở khắp các  siêu thị trong nội thành Hà Nội, được ép chân không, bảo quản được  khoảng 1 tháng mà bánh vẫn xanh, dền, thơm ngon.

Làng bánh Lỗ Khê
   
Nằm cách trung tâm thành phố Hà Nội khoảng 30 km về hướng Đông Bắc,  làng Lỗ Khê (xã Liên Hà, Đông Anh, HN) không được nhiều người biết tới  giống Tranh Khúc. Tuy nhiên, nếu ai một lần được thưởng thức bánh chưng ở  đây chắc chắn sẽ quay lại lần thứ 2.

    Nếu bạn là người thích ăn nhân bánh thì không nên bỏ qua bánh chưng  của làng. Nhân bánh được người làng làm rất cầu kỳ, có vị đậm đà, bùi  bùi. Đỗ xanh được tuyển rất kỹ, hạt đều hạt, mà phải là đỗ hạt tiêu nhỏ,  hạt tròn mây mẩy. Sau khi vỡ đỗ, người làm bánh ngâm cho tróc vỏ, đãi  sạch, để ráo và hấp chín. Thịt lợn là loại nạc vai, dính chút mỡ tạo vị  béo ngậy, thêm vào đó là hạt tiêu say tạo điểm nhấn và mùi thơm.

   
    Vỏ bánh được làm bởi các loại nếp trứ danh như cái hoa vàng, nếp hoa  trắng, nếp nhung. Thông thường, gạo làm bánh chỉ cần đãi qua, không  ngâm. Nhưng người làng Lỗ Khê vẫn ngâm gạo từ 30-phút -1 tiếng để gạo  ngấm nước, khi luộc sẽ chóng nhừ lại không bị lại gạo, bết gạo. Thêm một  bí quyết nữa, khi luộc bánh, chỉ để lửa nhỏ, bánh cũng sẽ nhanh chín  hơn.
   
    Khác với nhiều cách làm của các làng nghề làm bánh trên cả nước.  Bánh ở Lỗ Khê được nhiều người gọi là "bánh đặc chủng", bởi lẽ lá bánh  được luộc, vớt ra, phơi khô mới mang gói. Bánh có thời gian luộc khá  nhanh, chỉ khoảng 4 tiếng.
   
   
 
    Luộc xong, bánh được vớt ra, rửa sạch cho hết nhớt và mỡ, sau đó  dùng tay lăn. Bánh vuông còn được ép và nén bằng cối đá theo độ nặng  dần, sau lại vỗ bằng tay để cho kết cấu gạo liền, lại rất rền bánh, deo  dai như bánh dày. Người nơi khác khi ăn bánh tại đây đều khá ngạc nhiên  và ngờ ngợ rằng người làng đã giã bánh trước khi gói lại.
    Tới Lỗ Khê buổi tối, bạn không chỉ được ngồi quây quần bên nồi bánh  chưng chờ chín mà còn được thưởng thức hát cà trù tại sân đình.
   
   

Giá mỗi chiếc bánh chưng tại đây từ 30.000-40.000 đồng.
   
Bánh chưng làng Đầm (Hà Nam)

    Làng Đầm thuộc xã Liêm Tuyền (huyện Thanh Liêm, tỉnh Hà Nam). Vùng  đất này có truyền thống làm bánh cả trăm năm. Từ TP Phủ Lý, đi khoảng 5  km là tới làng. Nghề làm bánh tại làng chỉ thực sự sôi động vào giáp  Tết. Còn vào ngày thường, cả làng chỉ có khoảng 20-30 hộ làm nghề.


    Bánh chưng trong làng chủ yếu làm bằng nguyên liệu từ địa phương sản  xuất ra. Riêng lá rong, vào vụ bánh thì có nhập thêm từ nơi khác về.  Điểm đặc biệt nhất tạo nên hương vị riêng của bánh chưng nơi đây là từ  nước và nồi luộc bánh.
   
Dễ dàng bắt gặp ở mỗi gia đình trong làng có một bể nước mưa rất to.  Người làng dùng nước mưa luộc bánh, nồi luộc nhất thiết làm bằng tôn.  Chính bí quyết đơn giản đó tạo nên vị thơm ngon, bánh giữ được lâu.
   
Giá mỗi chiếc bánh ở đây từ 30.000-45.000 đồng/cái.
   
Bánh chưng Bờ Đậu

    Làng bánh chưng Bờ Đậu thuộc xã Cổ Lũng, Huyện Phú Lương, tỉnh Thái  Nguyên, nằm trên km 8 đến km10 trên quốc lộ 3 đoạn Thái Nguyên đi Bắc  Cạn. Làng bánh này cũng có tuổi đời từ rất lâu và cũng khá nổi tiếng  trong và ngoài tỉnh.

   


   
 
   
   
    Ngoài loại bánh vuông truyền thống, bánh chưng tròn của làng cũng  rất ngon, bánh chắc nịch, ăn dẻo, dền, vị thơm tỏa ra từ trong tới ngoài  vỏ bọc. Nếp để làm bánh là loại nếp nương đặc sản vùng Định Hóa. Lá  dong được lấy từ trong rừng nên có mùi thơm đặc trưng của vùng núi rừng  của Thái Nguyên.

   


   
   
Người làm bánh thường chọn lá nếp, có mày xanh nhạt, độ mềm dai của  lá lúc đó đạt tới ngưỡng tốt nhất để gói bánh. Thêm nữa, nước luộc bánh  là nguồn nước tự nhiên, nước từ giếng khơi có nguồn chảy từ trong núi  ra. Do đó, hương vị của bánh đậm đà, thơm ngon.

Bánh chưng Làng Bạc (Phú Thượng- Tây Hồ)
   
Bánh chưng làng Bạc được nhiều người Hà Nội ví là “bánh chưng vàng,  chưng bạc” bởi giá đắt và chất lượng cũng thuộc loại ngon nhất nhì trong  số các làng làm bánh quanh thủ đô. Trong tiệc cưới của nhiều người Hà  Nội, bánh chưng làng Bạc là món đãi khách không thể thiếu.

    Không có nhiều hộ trong làng làm nghề bánh nhưng lượng bánh của làng  cung cấp ra thị trường chiếm từ 20%-30% thị phần. Các hộ làm bánh ở đây  có tay nghề gói cao, lò luộc được đầu tư hiện đại, các khâu sản xuất  chuyên môn hóa. Mặc dù nghe rất “công nghiệp” nhưng bánh của làng vẫn  mang được hương vị đặc trưng truyền thống.

    Bí quyết nằm ở tay gói bánh. Một chủ lò bánh tại đây chia sẻ rằng  anh có 10 chữ “vàng” để tạo nên thương hiệu bánh chưng làng Bạc: “thịt  nằm kín trong đỗ, đỗ nằm kín trong gạo”. Nghe có vẻ đơn giản, nhưng để  đạt tới trình độ đó anh đã phải tập gói bánh... cát ròng rã 3,4 tháng  trước khi gói bánh thật.
   
   
   
Làng Bạc cũng đã bắt đầu vụ bánh Tết. Tại làng hiện có khoảng 50 hộ  (trong tổng hộ 300 hộ) làm bánh chuyên nghiệp. Đến làng Bạc những ngày  này, bạn đã cảm nhận thấy rất rõ không khí Tết khi nhà nhà hối hả chuẩn  bị nguyên liệu làm bánh.
   
Bạn cũng có thể cùng gia chủ tập gói bánh, hay “tròn mắt” trước  những bàn tay lão luyện của các thợ cả trong làng với tốc độ gói có thể  đạt 120 cái/giờ!.
www.topo.vn - Đồng hành cùng bạn trên mọi nẻo đường.
www.tiepthiquangcao.com - Tiếp thị là sáng tạo.
 


Tags:
 

Related Topics

  Tiêu đề / Tác giả Trả lời Bài mới
0 Trả lời
4781 Lượt xem
Bài mới Tháng Mười Một 23, 2010, 02:43:01 PM
Gửi bởi minhanh
0 Trả lời
1505 Lượt xem
Bài mới Tháng Một 14, 2013, 09:15:50 AM
Gửi bởi conan2001
0 Trả lời
2079 Lượt xem
Bài mới Tháng Tư 16, 2013, 10:42:10 AM
Gửi bởi tanghung1279
0 Trả lời
2269 Lượt xem
Bài mới Tháng Mười 15, 2016, 11:07:08 AM
Gửi bởi tamtran234
3 Trả lời
6121 Lượt xem
Bài mới Tháng Sáu 11, 2021, 10:28:12 AM
Gửi bởi kingdom1156

Vui lòng tắt chặn quảng cáo (uBlock, AdBlock, Adblock Plus Adblock Pro, Ghostery ...) để giúp chúng tôi có nguồn kinh phí duy trì hoạt động. Chân thành cảm ơn!

Thông tin đăng nhập

 
 
Chào Bạn. Bạn có thể đăng nhập hoặc đăng ký.

Đối tác

Topo.vn - Địa điểm du lịch

Có thể bạn quan tâm

Đối tác


Mobile View
SimplePortal 2.3.7 © 2008-2022, SimplePortal