Tác giả Chủ đề:  Đậm đà nem cá cơm đồng bằng sông Cửu Long  (Đã xem 2895 lần)

0 Thành viên và 1 Khách đang xem chủ đề.

Đã thoát ra viet ha

  • Lữ hành cấp 1
  • *
  • Bài viết: 89
Đậm đà nem cá cơm đồng bằng sông Cửu Long
« vào: Tháng Một 17, 2011, 08:19:11 AM »
Đồng bằng sông Cửu Long dồi dào lúa gạo, phong phú thủy sản chế ra nhiều món ăn ngon, trong đó có món bình dân mang hương vị đồng quê đậm đà khó quên. Đó là món nem cá cơm.


Cá cơm có thân hình nhỏ bằng đầu đũa dài khoảng 3cm toàn thân mầu trắng đục, xuất hiện khoảng tháng 3 âm lịch hằng năm.

Nem cá cơm hơi hiếm và lại vì chế biến công phu. Chỉ xuất hiện trong vài nhà hàng ăn uống có tiếng ở miền Tây Nam Bộ, còn ngoài ra, người ta làm để đãi khách quý hoặc tặng bạn bè.

Để làm nem cá cơm, trước tiên phải làm sạch cá. Cá cơm tuy nhỏ, nhưng có rất nhiều xương li ti tập trung đậm đặc ở lườn (bụng) nên dùng kéo cắt bỏ lườn, chà sạch vảy, đem ngâm với nước muối mằn mặn cho đến khi thịt cá tách ra làm hai, vớt ra gỡ xương bỏ, rồi ngâm với nước dừa tươi độ 30 phút cho thịt cá thấm chất ngọt, vớt ra rổ, xốc nhẹ cho ráo nước. Kế đến, đổ hết thịt cá vào miếng vải lượt, vắt thật khô. Chuẩn bị gia vị theo công thức như sau: 1 kg thịt cá cơm đã vắt khô nước, 1/4 muỗng cà-phê muối diêm, 50 g đường, 10 g tiêu hột, 1 miếng vôi ăn trầu bằng đầu ngón tay, 100g hoa da khô, 1 củ tỏi nướng, 50g muối bọt, 50g thính, lá tầm ruột non, lá vông nem, lá chuối... đều được lau sạch.

Cá cơm vắt khô, ướp muối, đường, bột ngọt, ít vôi, tỏi nướng... tất cả bỏ vào cối giã nhuyễn cho đến khi các mô protein của cá liên kết rắn chắc lại (nếu dùng cối xay nhuyễn, sau này viên nem không dai, không dính). Mỗi khi giã nhuyễn, thấm đầu chày vào mỡ nước đã phi tỏi cho dễ quết. Nêm lại cho vừa ăn. Trộn mỡ, hoa da, thính, hột tiêu vào. Trộn đều rồi vo viên tròn. Lấy 5-6 lá chùm ruột non gói sơ viên cá cơm lại, gói lá vông nem quấn lại bên ngoài, cột dây theo hình chữ thập. Treo nem gần bếp để thúc đẩy lên men nhanh. Trong quá trình lên men, những enzim của vi sinh vật cắt những mạch protein của thịt cá thành những mạch giản đơn. Đồng thời, sự lên men cũng tổng hợp những sinh tố như sinh tố B2, B12... làm cho nem cá cơm có mùi thơm đặc trưng, sản phẩm dễ tiêu và bổ dưỡng. Khoảng 4 ngày sau là nem ăn được, không nên để lâu quá 10 ngày.
 
Theo TCDL.
 


 

Related Topics

  Tiêu đề / Tác giả Trả lời Bài mới
1 Trả lời
3888 Lượt xem
Bài mới Tháng Bảy 29, 2008, 10:11:36 PM
Gửi bởi Logan
0 Trả lời
3010 Lượt xem
Bài mới Tháng Hai 15, 2012, 11:10:11 AM
Gửi bởi conan2001
0 Trả lời
2323 Lượt xem
Bài mới Tháng Năm 11, 2012, 09:02:35 AM
Gửi bởi vivian
0 Trả lời
1540 Lượt xem
Bài mới Tháng Hai 25, 2013, 03:55:01 PM
Gửi bởi vietseatours
0 Trả lời
1550 Lượt xem
Bài mới Tháng Ba 28, 2013, 09:27:31 AM
Gửi bởi caotri
0 Trả lời
1225 Lượt xem
Bài mới Tháng Năm 21, 2013, 11:21:06 AM
Gửi bởi gocsangtao
2 Trả lời
2153 Lượt xem
Bài mới Tháng Chín 18, 2013, 11:01:30 AM
Gửi bởi laneliz
0 Trả lời
1728 Lượt xem
Bài mới Tháng Mười 19, 2013, 09:14:13 AM
Gửi bởi dongakd
0 Trả lời
1139 Lượt xem
Bài mới Tháng Ba 11, 2015, 01:44:51 PM
Gửi bởi anbinhtravel.com
0 Trả lời
1172 Lượt xem
Bài mới Tháng Sáu 07, 2018, 02:27:15 PM
Gửi bởi huongtram

Vui lòng tắt chặn quảng cáo (uBlock, AdBlock, Adblock Plus Adblock Pro, Ghostery ...) để giúp chúng tôi có nguồn kinh phí duy trì hoạt động. Chân thành cảm ơn!

Thông tin đăng nhập

 
 
Chào Bạn. Bạn có thể đăng nhập hoặc đăng ký.

Đối tác

Topo.vn - Địa điểm du lịch

Có thể bạn quan tâm

Đối tác

Chủ đề mới nhất

Cách chuyển video YouTube thành file MP3 miễn phí Gửi bởi kylogicweb
[Hôm nay lúc 08:10:59 PM]


Có một Đà Lạt thu nhỏ bằng đất sét Gửi bởi phantucthinh
[Hôm nay lúc 06:13:44 PM]


Máy mài góc GWS 750-100 Bosch giá rẻ Gửi bởi Ctylasa
[Hôm nay lúc 03:02:18 PM]


Địa chỉ mua máy khoan Bosch chính hãng Gửi bởi Ctylasa
[Hôm qua lúc 03:09:08 PM]


Vé máy bay từ Dubai về Việt Nam của Vietjet Air Gửi bởi visavietnam.net.vn
[Hôm qua lúc 03:02:55 PM]


Mobile View
SimplePortal 2.3.7 © 2008-2021, SimplePortal