Vùng ngập mặn duyên hải Sóc Trăng có loại bánh phồng nếp, ngon nổi tiếng. Bánh được làm từ lúa nếp nấu thành xôi, giã nhuyễn trộn với đường, rồi đem phơi, lúc ăn thì nướng trên than hồng. Loại bánh này chỉ có trong 3 ngày Tết Nguyên đán cổ truyền, ăn kèm bánh chưng, bánh tét hay xôi ngọt đều rất ngon.
Từ lâu, bánh phồng nếp Sóc Trăng được xem như một đặc sản nổi tiếng ở Hậu Giang. Nguyên liệu làm bánh chỉ có độc nhất là lúa nếp dẻo thơm, ngon, một ít đường. Có thể nấu thành xôi bình thường, nhưng không được khô quá.
Điều quan trọng nhất để có được bánh phồng nếp Sóc Trăng thơm ngon, xốp đều, hương vị đậm đà, là người thợ làm bánh phải giã lúc xôi còn nóng, phải giã đều tay, từ nhẹ đến mạnh dần, thêm chút đường... Khi xôi đã dính thành bánh, người thợ viên tròn nó bằng trái quýt hồng, rồi cán cho đều tay, mỏng đều, to bằng cái mâm, đem phơi như bánh tráng ở ngoài nắng.
Khác bánh tráng gạo, bánh phồng tôm, bánh phồng nếp Sóc Trăng chỉ dùng để nướng chín trên bếp lửa than hồng. Khi nướng, bánh sẽ phồng to lên, xốp đều, mặt bánh vàng hồng, bóng mượt, mùi thơm dễ chịu, ăn tráng miệng trong 3 ngày Tết hay ăn kèm với bánh tét, bánh chưng. Dùng bánh phồng nếp ăn kèm với xôi ngọt, là một đặc sản của quê hương Sóc Trăng.
Nếu một lần du lịch đến Sóc Trăng, xin bạn nhớ thưởng thức bánh phồng nếp Sóc Trăng để giữ một ấn tượng sâu sắc về miền đất trù phú cò bay thẳng cánh.
