Hơn hai mươi năm trước, bánh phồng Sơn Đốc (xóm Chòi, ấp Hưng Bình, Giồng Trôm, Bến Tre) chủ yếu có 2 loại là bánh ngọt và bánh trắng. 



Bánh trắng có nhiều nước cốt dừa, sử dụng đường cát có trộn hành nên khi nướng thì độ nở lớn vừa phải, ăn vừa béo vừa thơm. Bánh ngọt có hàm lượng đường nhiều (đường thùng), khi nướng phải xé 4 góc để bánh khỏi cuốn khi nở. Bánh thường được nướng bằng lửa rơm cháy bùng, bánh sẽ nở nhanh và to nên rất xốp, người ăn không cần nhai mà bánh vẫn từ từ tan trong miệng, lan tỏa vị ngọt.

Vài mươi năm trở lại đây, bánh phồng làm ra có nhiều loại nhưng chủ yếu có 2 loại là bánh béo và bánh sữa. Bánh béo là sản phẩm pha trộn giữa bánh ngọt và bánh trắng ngày xưa, nhưng được nâng cấp hơn. Công thức pha chế thì ngoài loại nếp dẻo, đường cát trắng, một ít chất béo và 1 - 2 trái dừa khô. Bánh sữa là loại bánh đặc biệt có chất lượng cao được pha chế thêm sữa, hột gà, sầu riêng hoặc mít, thường làm vào dịp tết.

Bánh phồng Sơn Đốc ngày nay không còn nở to hơn trước. Do cách nướng, bánh có hình dạng biến đổi khác nhau. Nướng bánh trong các lò kín như lò bánh mì thì bánh không nở theo chiều rộng mà nở theo chiều dày, mặt bánh bồng lên trông rất bóng. Nướng bánh trên lò than hoặc bếp ga thì bánh nở to theo chiều rộng.

Bánh phồng Sơn Đốc cũng như bánh tráng Mỹ l*ng đã nổi danh thơm ngon và "danh trấn giang hộ" từ lâu. Hiện Cục Sở hữu trí tuệ thuộc Bộ Khoa học-Công nghệ đã chấp nhận đơn đăng ký sở hữu trí tuệ của làng nghề. Hy vọng tương lai thương hiệu bánh phồng Sơn Đốc phát triển hơn và bay xa hơn.

Lê Tuấn