Muốn ăn cá lóc nướng trui phải chọn vào tháng chạp chụp đìa (từ tháng 11 đến tháng 2 âm lịch) lúc này cá rất ngon, thân béo tròn lòng cá tràn mỡ .


Lựa loại cá nặng từ 400-500 gram, chặt sậy, hoặc tre, trúc xỏ lụi, rồi cắm cá xuống đất, đuôi chỏng lên trời. Không nướng bằng lửa than mà nướng bằng bổi khô như rơm, sậy, cỏ. Cứ tha hồ cho cá cháy thành than. Khi lửa tàn, cạo sạch lớp vẩy bên ngoài rồi để cá lên tấm lá chuối đã lau sạch, lật cá nằm sấp lấy đũa rọc trên sống lưng từ đầu tới đuôi. Banh ra làm đôi, cá hãy còn bốc khói nghi ngút, với một mùi thơm đặc biệt!

Nước mắm phải lựa loại thật ngon, pha thêm ít đường, tỏi ớt và nửa trái chanh. Dùng bánh tráng cuốn với rau sống, dấp cá, rau thơm, rau cần, kèm theo chuối chát, khế, khóm xắt mỏng. Ăn cá lóc mà quên vài chai xị đế, lại rượu Tân Lộc ngâm "Minh Mạng thang" với tắc kè thì thật thiếu điệu nghệ quá chừng! Nhất là khi được ngồi trên bờ đìa, bờ chuối, gió thổi vi vu, nhất là gió chướng còn mang hơi rạ thơm nồng.