Tai nấm mối làm sạch, quấn đọt lá cách nướng trên than hồng. Thịt nấm giòn sựt, ngọt lịm.


Mùa mưa là mùa nấm mối.Nấm ở miền Tây đất phù sa, nhất là khi con mối ăn lá dừa mục, sẽ cho tai nấm ngon nhất, giòn và ngọt; còn nấm ở vùng đất đỏ bazan thường dai và khô hơn.

Mùa ăn chay, nấm mối như một loại nguyên liệu thay thế, có thể xào nấu, kho một mình, vừa thay thịt cá, vừa thay rau quả mà ăn vẫn không bao giờ ngán; không cần một thứ phụ liệu nào nêm nếm ngoài thứ gia vị duy nhất là một chút muối.

Nấm tươi, cẩn thận cạo nhẹ cho hết đất ở gốc, rửa sạch, đem xào chút dầu mỡ, cho nước vào nấu sôi lên nêm thêm chút xíu muối là xong.

Món canh nấm mối lúc ấy vừa thơm, vừa ngọt, lại vừa giòn, húp miếng canh mà tỉnh cả người. Ngoài việc dùng tươi, có thể xé nhỏ từng tai nấm ra phơi khô để dành ăn từ từ. Nấm mối khô đem nấu canh rau, chiên bánh xèo cũng đều "duyệt".

Nhưng tuyệt nhất chính là món nấm mối cuốn lá cách nướng.

Tai nấm làm sạch để nguyên, tiết kiệm thì chẻ hai chẻ ba, ướp chút xíu tiêu, nước mắm ngon cho thấm; chọn những đọt lá cách không quá non, cuốn từng cuộn nhỏ, một tai một lá, một cuốn rồi đem quấn lá chuối nướng trên lửa than khoảng 5 phút, khi gỡ gói lá ra, nước nấm chín tươm đẫm miếng lá cách bốc khói, cắn một miếng ngập chân răng, nóng hôi hổi, giòn sựt, ngọt lịm không chịu được.