Trong lần về nói chuyện âm nhạc cổ truyền Việt Nam ở tỉnh Vĩnh Long, giáo sư Trần Văn Khê được nhà ăn Tỉnh uỷ đãi món khoai lang cặp với mắm sống cuốn lá cách. Gật đầu khen ngon, giáo sư nói: "Món dân dã này hoàn toàn có thể nâng cấp lên để có tên trong các nhà hàng, quán ăn được chứ".
Đây là món có từ thời khẩn hoang Nam bộ, hiện tồn tại ở vùng chuyên canh khoai lang phía bắc Quốc lộ 1A thuộc huyện Bình Minh, tỉnh Vĩnh Long. Nằm sát dòng sông Hậu, vào mùa nước nổi, tôm cá tụ về, người dân đánh bắt, dư thừa làm khô, ủ mắm. Trong đó các loại mắm cá trèn, cá linh, cá sặt,… là đặc sản nổi tiếng của vùng này.
Mùa thu hoạch khoai, bà con nông dân thường đem cả hũ mắm ra đồng, sẵn khoai đem luộc cả nồi bự, hái dừa rám vỏ (dừa đã cứng vỏ nhưng chưa khô), lá cách, rau cải sẵn quanh ruộng là đã thành món khoái khẩu trên đồng. Khoai luộc bóc vỏ, cặp với một con mắm sống vàng ươm, thơm lừng, cơm dừa nạo, rau cải các thứ, gói tấm lá cách to, thêm chút ớt. Dần dà, món khoai lang mắm sống cuốn lá cách nghiễm nhiên thành món khai vị trong các bữa nhậu, tiệc tùng, đãi khách.
Món này vừa có vị ngọt bùi của khoai, vừa có hương đậm đà của mắm (ngon nhất là mắm cá trèn sông Hậu), vị béo của cơm dừa nạo và mùi thơm đặc trưng của lá cách, rau vườn. Tất cả hoà quyện tạo thành món dân dã mà ngon khó tả. Nhiều người thành thị sau khi dùng thử món này góp rằng: khoai lang luộc, bóc hay gọt vỏ nên xẻ thành từng miếng nhỏ; mắm lựa thứ ngon, sau đó cuốn lá cách, bày ra đĩa, thực khách dễ dàng chấp nhận và khó có thể chê được.
Nguồn tin: SGTT
