Như chúng ta đều biết thì ốc là một món ăn dân dã và còn mang tính hàn do đó những gia vị kèm theo thường là những gia vị cay và nóng như ớt và gừng. Không những thế những món ốc phải làm cho thật nóng hổi ăn kèm với bún. Tuy nhiên chỉ riêng tại Hà Nội, du khách trong và ngoài nước sẽ được thưởng thức một món ăn hết sức thú vị đó chính là món bún ốc nguội.
Thật lạ là nghe tên bún ốc nguội, một cách ăn khác thường với những kiểu truyền thống nhưng vẫn giữ nhiều hương vị tuyệt vời cho du khách. Món bún ốc nóng là món ăn được các bà và các cô ưa thích, có thể chọn nhiều nơi để thưởng thức và bất cứ lúc nào, bất cứ nơi đâu. Tuy nhiên thì búc ốc nguội lại cầu kỳ hơn từ khâu chọn những nguyên liệu tươi ngon cho đến khâu chế biến.
Ốc dành cho món bún ộc nguội phải là loại ốc ăn rêu khe đá, vì loại ốc này vừa giòn vừa béo. Sau đó là tìm gia vị chính cho món này là món giấm bỗng, mà là loại giấm được bán từ bỗng rượu nếp cái làng Vân. Sauk hi chọn xong những nguyên liệu thì khâu chế biến cần đòi hỏi người làm phải thật tỉ mỉ thì món ăn mới được ngon.
Phần kế tiếp chính là hấp cách thủy ốc, chứ không phải là luộc ốc như những món ăn khác. Chính vì hấp cách thủy bằng giấm mà ốc trở nên béo ngậy và nhai vào thì giòn, đậm đà chứ không hề có vị tanh. Canh ốc ngọt mát, có vị chua dịu và độ mặn vừa phái chính là linh hồn của món bún ốc nguội. Tuy nhiên muốn có thứ canh ốc ấy thì người đầu bếp cần chắt lọc nhiều lần và cần có bí quyết gia vị cũng như cách nêm riêng.
Và sau cùng, không thiếu phần quan trọng chính là bún lá, món ăn kèm với bún ốc nguội. Những lá bún nhỏ, trắng ngần và có vị mát lạnh dẻo thơm. Và bún ốc nguội không phải là để ăn nhằm thỏa mãn cơn đói mà ăn là để thưởng thức, để xuýt xoa một món ăn hết sức dân dã nhưng cũng rất cầu kỳ này.
