Xin chào tất cả mọi người.Mình rất vui được tham gia diễn đàn để cùng chia sẻ những kiến thức hiểu biết của mình trong cuộc sống và giao lưu kết nối tất cả mọi người cùng chung sở thích, chung mục đích, chung niềm đam mê. Hôm nay mình xin chia sẻ với tất cả mọi người về món ăn:Gỏi cá nhệch Nga Sơn, đặc sản vùng biển Thanh Hóa.
Các công đoạn chế biến gỏi cá Nhệch?
Điều đặc biệt của món gỏi này không chỉ nằm ở hương vị đặc trưng của cá, mà còn ở sự kết hợp tuyệt vời giữa các hương vị truyền thống của người Việt. Để làm nên món ăn “ăn một lần mà nhớ mãi này” người đầu bếp cần khéo léo cẩn thận trong 4 giai đoạn: Chuẩn bị thịt cá, chuẩn bị đồ cuốn, chuẩn bị nước sốt và chuẩn bị nước chấm.
Thứ nhất, chuẩn bị thịt cá, đây là công đoạn kỳ công và mất thời gian nhất.
Nhệch được bắt lên còn tươi được rửa bằng nước vôi trong lọc kỹ cho sạch nhớt và săn thịt. Lau khô, mổ bụng bỏ ruột rồi rửa Nhệch lại với nước. Dùng khăn bông lau, vuốt cho thật sạch rồi thì bỏ đầu đuôi, lóc xương, thái thịt Nhệch thành từng lát mỏng.Thịt cá Nhệch tươi được cắt thành  lát có màu hồng đem trộn với thính cho thơm thịt. Thính được làm bằng gạo nếp rang, giã nhỏ mới có mùi thơm và bùi. Tuy nhiên để có món gỏi ngon cần phải trộn gia vị theo một tỉ lệ nhất định và bí quyết riêng. Trộn tất cả gia vị với thịt Nhệch thái mỏng rồi cho vào vải xô sạch gói lại, ép cho thật kiệt nước, sao cho miếng thịt được thấm gia vị cả trong lẫn ngoài, thật săn và dẻo dai. Ép xong lấy ra cho các gia vị vào trộn đều một lần nữa là được món gỏi.
Thứ hai, chuẩn bị đồ cuốn:
 Gỏi cá Nhệch được dùng kèm với các loại lá như cúc tần, vọng cách, đinh lăng, mùi tàu, húng quế, lá sắn, lá sung, lá si, hoa chuối, chuối tiêu xanh, khế quả, ớt… với các vị chua, cay, đắng, chát, thơm, bùi. Điều đặc biệt đó là  gỏi được cuốn bằng chính da cá được rán giòn để tăng thêm vị bùi béo. Người đầu bếp cần lọc da cá và đem chiên giòn với mỡ đang sôi để làm vỏ cuốn gói.
Thứ ba, chuẩn bị nước sốt:
 Nước sốt của món ăn này được chế biết từ chính xương cá Nhệch. Xương cá giã nhuyễn để nấu nước sốt. Món nước sốt được pha chế với gừng, tỏi, ớt, hạt tiêu và sả băm nhỏ. Có thể chế biến nước sốt bằng cách cho thêm mẻ. Mẻ phải ngấu, chua. Mẻ chua  đánh  nhuyễn  lọc bỏ cái mẻ. Sau đó cho xương đã băm nhỏ, hành ớt, muối, đường làm nhân mẻ. Quấy đều, đun sôi kĩ bắc ra, múc chia thành bát nhỏ cho tiện khi ăn. Mẻ ăn gỏi chua nhưng dịu, cay mà không gắt, thơm nồng và hấp dẫn. Nước sốt phải có màu đỏ sậm, đặc sánh, dậy mùi gia vị, khi tưới dấm vào gói gỏi ăn, không bị chảy ra tay.
Thứ tư, chuẩn bị nước chấm   
Đây cũng là một khâu rất quan trọng. Nước chấm gỏi được làm từ nước mắm, gừng tươi, tỏi, ớt, mỳ chính, hạt tiêu. Có người chấm gỏi với mắm tôm cũng rất dậy mùi. Khi ăn, mỗi người tùy theo khẩu vị để cuốn gỏi.
Bạn có thể ăn món Gỏi cá nhệch Nga Sơn ở đâu?
Với cách chế biến cầu kỳ và cẩn thận của món ăn này, chúng ta nên lựa chọn những nhà hàng có uy tín chất lượng và đảm bảo vệ sinh để có thế đem lại chất lượng bữa ăn một cách tốt nhất.
Mình xin giới thiệu cho mọi người đến Nhà hàng Vũ Bảo, đây là nhà hàng đầu tiên mang món đặc sản gỏi cá nhệch Nga sơn để đáp ứng nhu cầu ẩm thực của thực khách trên địa bàn thủ đô Hà Nội. Với lợi thế về chất lượng phục vụ, giá cả và địa điểm rộng, gần mặt đường chính, có chỗ để xe ô tô. Địa chỉ 168 Phạm Văn Đồng, SĐT:  0989 673 990
Món gỏi cá nhệch nga sơn của nhà hàng Vũ Bảo. một nhà hàng hải sản ngon ở Hà Nội và có mặt tại các tỉnh Thanh Hóa, Ninh Bình.