Ngày nay bún riêu cua không đơn thuần là bún và riêu cua nữa mà đã có những thay đổi. Nào là bún riêu cua đậu rán, bún riêu cua giò tai, bún riêu cua thịt bò, bún riêu cua trứng vịt lộn.
 

 
Hàng bún riêu đầu phố tôi sinh sống đã có từ mấy chục năm nay. Nghe kể, từ ngày mẹ tôi còn nhỏ đã thấy hàng bún này của bà Sáu (chủ quán) nghi ngút khói. Sau, bà truyền nghề lại cho hai cô con gái.
 
Mấy chục năm trôi qua nhưng hàng lúc nào cũng đông, vì bún riêu nhà cô rất ngon. Phải nói cua ở đây là cua xịn, tôi nói xịn là bởi thịt cua không hề pha đậu phụ như những nơi khác.



Cua lọc kỹ thịt, cua đóng bánh ăn mát mịn đến thích khẩu. Canh riêu nấu với cà chua, quả tai chua dấm bỗng. Nhưng tai chua phải là tai chua mật vừa thơm, vừa ngon.

Khi ăn ta có thể gọi một bát bún riêu bình thường chỉ gồm bún và riêu cua hoặc có thể gọi bún riêu trứng vịt lộn.
 
Ta có thêm một, hai quả trứng vịt lộn trong tô bún riêu. Hay gọi bún riêu giò tai, những chiếc giò tai nhỏ được trần nóng cho vào tô bún, nếu muốn ăn thêm thịt bò sẽ được trần thêm thịt bắp bò ăn cùng bún vừa giòn, vừa ngọt.



Còn muốn thưởng thức tất cả ta có thể gọi bún riêu trứng vịt lộn giò tai bò tái. Khi ăn bún ta cho thêm một chút ớt chưng ăn kèm với rau diếp và rau chuối thái nhỏ điểm thêm rau thơm, mùi, kinh giới và rau răm.
 
Món bún riêu không thể thiếu rau răm vì rau răm mới làm nên hương vị của bún riêu cua.



Khi ăn xôi, ăn phở đã chán, bạn hãy ghé nếm thử món bún riêu cua trứng vịt lộn giò tai bò tái nhất là vào dịp mùng 4, mùng 5 tết khi ta đã ngấy thức ăn ngày tết thì bún riêu cua thực sự lên ngôi.
 

Theo Webdulich