NGuyên Liệu Làm món
•cá: Trắm đen ( bỏ đầu và đuôi )◦Nồi: Niêu đất
◦Thời gian kho: 24 tiếng có người trực
◦Gia vị: Gừng, giềng, mắm, muối, xườn lợn, nước cốt cua ……và một số gia vị cổ truyền!
◦Giá bán:Khoảng 500.000 vnd đến 1.100.000 vnd (Báo giá Sản phẩm)
Quy trình chế biến:
1.Niêu đất được “tôi” bằng cách nấu cháo để giữ được độ bền trước khi kho cá
2.Nhiên liệu dùng đun cá phải là củi nhãn và trấu để giữ được độ thơm phù hợp với món cá kho.
3.Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy, bên trên phủ sườn lợn
4.Cá được chọn để kho phải là loại cá trắm đen nặng từ 3 – 5kg (chỉ có cá trắm đen mới giữ được độ chắc sau gần 24 tiếng kho).
5.Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất sau đó phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm , muối, gia vị và một chút knorr vào và bắt đầu kho.
6.Trong quá trình kho, khi cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào làm cá không bị cháy, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 20 – 24 tiếng đồng hồ.
7.Khi kho xong, cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác.
8.Sau khi kho xong, cần dùng quạt điện để quạt nguội hẳn cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyể cho khách hàng
Khúc cá có màu đen nâu thịt cứng , xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng.
" Đặc sản Cá Kho Cổ Truyền của cơ sở chúng tôi đã được cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm của sở y tế Hà Nam "
