Nấm mối- món ngon của đất trời
 

nấm mối món ngon của đất trơi

nấm mối món ngon của đất trơi
Vào tháng 5 âm lịch hàng năm, vùng sông nước miệt vườn ĐBSCL bắt đầu vào mùa nấm mối. Thứ nấm trời cho này nếu ai đã từng thưởng thức, chắc khó mà quên được hương vị độc đáo của nó.

Khi xuất hiện những đám mưa nặng hạt kéo dài vài ngày thì trời chớm nắng- cũng là lúc nấm mối bắt đầu mọc. Mùa nấm mối kéo dài từ khoảng đầu tháng 5 đến nửa tháng 6 âm lịch, rộ nhất vào đầu tháng 6.

nấm mối món ngon của đất trơi

nấm mối bắt đầu mọc
Đây là loại nấm tự nhiên, con người không thể trồng được và thường xuất hiện gần những tổ mối đất trong vườn. Loại mối này làm tổ nơi đất cao ráo, có nhiều cây mục.

Khi trời mưa dầm kéo dài nhiều ngày, ụ mối nằm sâu dưới đất sẽ tiết ra một chất men xung quanh tổ, đến khi trời nắng tùy ụ mối lớn hay nhỏ mà ổ nấm mọc nhiều hay ít.

Nấm mọc lúp xúp như một đội binh, nhỏ thì như ngón tay út, lớn thì bằng ngón cái, có khi nấm mọc kéo dài cả vài mét, có khi gom lại như cái nia tròn. Tai nấm thường có màu nâu sậm, nhưng cũng có loại trắng tinh (gọi là nấm nếp), chỉ khác màu thôi chứ chúng đều ngon cả.

Biết được đặc điểm này, người dân đi săn nấm mối phải dậy từ rất sớm để đi dò tìm khắp nơi trong vườn. Có điều, nấm mối thường mọc lại hay mọc xung quanh nơi mà năm trước đã có nên dễ tìm.

nấm mối món ngon của đất trời

nấm mối món ngon của đất trời

Nấm mối ngày đầu mọc chỉ nhỏ bằng hạt tiêu, đầu nhọn vừa nhú trên mặt đất, người dân gọi đó là “núm nứt đất”. Nấm cỡ này chưa thể nhổ, nên người nào phát hiện sẽ “xí phần” - lấy 1, 2 tàu lá dừa phủ lên hay cắm một đoạn cây vào đó làm dấu hiệu để mọi người biết đây là nơi đã có chủ.

Đặc biệt, nhổ nấm không được dùng dao hay bất cứ thứ gì bằng kim loại, vì người dân cho rằng, nấm nghe hơi dao sắt mùa sau sẽ lặn mất, không mọc nữa, nên những chỗ đất cứng dùng que tre, que gỗ để bới gốc nhổ nấm.

Đi săn nấm, hái nấm có nhiều chuyện ly kỳ: Ai “nặng vía” không thể nào tìm được nấm mối, lỡ có đi ngang, giẫm lên chứ không thấy nấm (thật ra nấm màu nâu đất nên nếu không có kinh nghiệm hay sơ ý thì sẽ không thấy), còn người “nhẹ vía” có thể tìm được rất nhiều, hoặc những người nào mà không ăn được nấm mối có thể đánh hơi được mùi nơi có nấm mọc. Khi hái nấm phải cầm theo gậy, vì rắn hổ thường đến nút mật nấm mối mới mọc.

nấm mối món ngon của đất trời

nấm mối món ngon của đất trời

Nấm mối hái về, chỉ cần ngâm nước muối và rửa sạch đất bám trên nấm bằng vòi nước đang chảy, rửa phải nhẹ tay tránh không để nấm vỡ hay bị giập nát mất chất ngọt. Loại ngon nhất là nấm vừa nở vào buổi sáng- rất tươi, thân nấm săn chắc là lý tưởng nhất để chế biến các món ăn.

Không giống như các loại phổ biến như nấm rơm, nấm mèo,... có thể trồng quanh năm bằng meo nhân tạo. Nấm mối chỉ có một mùa duy nhất trong năm và hoàn toàn phụ thuộc vào thiên nhiên.

Thực đơn về nấm cũng rất phong phú, có đến hàng chục món. Khi chế biến, không nên nêm nhiều gia vị để giữ hương vị thơm ngon nguyên thủy của nấm. Dù là món gì, gắp miếng nấm mối nhai chầm chậm để vừa cảm nhận được cái giòn sần sật và vị ngọt thanh, đậm đà của nấm tiết ra đầu lưỡi, rất đặc trưng không lẫn vào đâu được, mới thấy nấm mối đúng là “Hoa hậu miệt vườn” hiếm có đối thủ.

Thứ nấm không trồng được nên nhiều khi có tiền cũng khó mà mua. Nấm mối được xem là đặc sản quý, hiếm. Với vị ngọt dịu tự nhiên, mùi thơm đặc trưng, nấm mối làm được nhiều món ngon, bổ dưỡng như, xào mỡ, um lá cách, làm nhân bánh xèo, ngoài ra món canh tập tàng nấu với nhiều loại rau ngót, rau má, rau dền, lá cách… trong vườn cùng nấm mối thì thôi khỏi phải chê.

nấm mối món ngon của đất trời

Nấm mối xào hải sản, xào mướp hương

Nấm mối xào hải sản, xào mướp hương

Nấm mối xào tỏi

Bánh xèo nhân tôm đất, đậu xanh, nấm mối thơm ngon đáo để; ăn cùng rau vườn nhà, ai đã thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi. Dân “lai rai” coi nấm mối là thượng hạng, chỉ cần xào với mỡ để giữ nguyên vị ngọt và mùi thơm của nấm mà không cần phải thêm thịt, cá…

nấm mối món ngon của đất trời

Nấm vừa chín cho hành vào nhắc xuống ngay, rắc thêm tiêu vậy là hả hê nhâm nhi món trời cho này. Ngoài ra, nấm mối còn được nấu cháo cá, cháo thịt, cháo gà, bánh canh nước cốt dừa,… Nhưng ngon nhất là cháo cóc nấu nấm mối.

Bắt cóc, làm thịt thật sạch, chỉ lấy phần thịt bằm nhuyễn đem nấu cháo thật nhừ rồi cho nấm mối vào. Theo dân gian, ăn cháo cóc nấm mối lúc còn nóng với hành, tiêu là món có nhiều vị thuốc, lợi cho sức khỏe, trẻ con ăn sẽ tránh được bệnh còi xương, thanh nhiệt; còn người lớn ăn thì… “sung”.

nấm mối món ngon của đất trơi

Ngày nay, do nước lụt, vườn cây đã được khai khẩn, trồng trọt nhiều, lại sử dụng các loại thuốc hóa học nên nấm mối không mọc nhiều như trước nữa, nên mùa nấm mối cũng lặng lẽ hơn. Đầu mùa, nấm mối năm nay giá lại đắt, lên đến 450.000- 500.000 đồng/kg nấm búp, nhưng người ta vẫn không tiếc tiền vì món ngon của đất trời.



CÔNG TY CỔ PHẦN DU LỊCH SAVITOUR
Địa chỉ : 72/3 Nhất Chi Mai, Phường 13, Q. Tân Bình, TPHCM
Điện thoại : (08) 66837019 Fax : 0835367579 MST: 0312905974
Email : info@SAVITOUR.vn  Website : http://savitour.vn [nofollow]
Hotline : 097 424 7879 - 0914 474 648