Tác giả Chủ đề: Mắm cá lòng tong của người Chăm (Đã xem 2207 lần)

hayen.dulichhoanggia · « **Trả lời #2 vào:** Tháng Ba 19, 2014, 01:49:56 PM »

Cá lòng tong sau khi bắt về, người ta bóp nặn cho hết mấy chất bẩn trong bụng cá, sau đó rửa sạch. Cá được trộn với muối, thêm nắm gạo rang hay bắp rang giã nhỏ thành bột và trộn lẫn với nhau. Sau đó tất cả được cho vào chum để ủ. Phía trên phủ kín bằng miếng lá, xong mới đậy nắp lại. Tùy vào tỷ lệ mặn nhạt của mắm lòng tong trong từng vùng khác nhau mà người Chăm định mức ngày dùng. Có thể từ 10 đến 15 ngày, không hơn.

mytuyet · « **vào:** Tháng Ba 18, 2014, 11:52:09 AM »

Mắm cá lòng tong của người Chăm

Du lịch Mũi Né - Miền Trung là cái nôi của loại mắm nêm. Càng không thể không nhắc đến đặc sản Chăm, với thói quen dùng mắm của cộng đồng dân tộc này.
Du lịch Hoàng Gia xin giới thiệu món ngon du lịch Phan Thiết:
Mắm cá lòng tong.
Mắm nêm được làm từ nhiều loại cá biển khác nhau. Cá được ướp muối, lên men. Cách chế biến khá đơn giản. Cá cơm tươi được rửa sạch để ráo, tỉ lệ 3 cá 1 muối, nếu thích mặn, còn nếu ưa nhạt, là 4 cá 1 muối. Hai thứ trộn lại mang ủ trong hũ từ 20 ngày đến một tháng cho cá chín trong vị muối, là có thể dùng được. Có hai cách dùng: Dùng ở dạng nguyên con và dùng khi mắm đã thành nước. Với người Chăm, cá ưa dùng để chế biến là lá cơm, và dạng thích hơn cả là dạng ăn nguyên con. Dạng nguyên con cũng có hai cách thường dùng: Mắm được vớt lên đem nấu chín. Nhưng dạng phổ biến hơn cả là ăn “sống”, phổ biến nhưng rất khó xơi. Khó hơn cả là ở mắt nhìn, tay làm và cả óc phán đoán tiết trời thích hợp. Ví dụ, nếu cho nhiều muối thì mắm mặn khó ngon, còn cho ít muối thì mắm thối, bỏ đi. Ở đây kinh nghiệm là rất quan trọng.
Bên cạnh mắm nêm, người Chăm còn sở hữu một loại mắm đặc biệt, đó là mắm cá lòng tong. Khác với mắm nêm, đây là loại mắm làm từ cá nước ngọt. Lòng tong là loại cá con, nhỏ như cá cơm nhưng sống ở vùng hạ lưu. Mỗi khi mùa mưa về, sông, suối ao hồ hay kênh mương đầy nước, cá xuống theo dòng nước và hay tụ thành đàn nhỏ. Người Chăm ở Bình Thuận và Ninh Thuận hay rủ nhau đi bắt cá lòng tong về làm mắm dùng hoặc mang ra chợ bán.
Cá lòng tong sau khi bắt về, người ta bóp nặn cho hết mấy chất bẩn trong bụng cá, sau đó rửa sạch. Cá được trộn với muối, thêm nắm gạo rang hay bắp rang giã nhỏ thành bột và trộn lẫn với nhau. Sau đó tất cả được cho vào chum để ủ. Phía trên phủ kín bằng miếng lá, xong mới đậy nắp lại. Tùy vào tỷ lệ mặn nhạt của mắm lòng tong trong từng vùng khác nhau mà người Chăm định mức ngày dùng. Có thể từ 10 đến 15 ngày, không hơn. Khác với cách chế biến mắm nêm, làm được chum mắm cá long tong ngon, còn khó hơn nhiều, vì đó là sự kết hợp giữa mặn (muối) và ngọt (cá). Do đó không ít gia đình khi có cá, đã phải nhờ đến người có tay nghề cao trong làng giúp đỡ. Khi đã thành mắm, thì chế biến ra món ăn rất dễ. Me, hành, ớt, đường được giã nhuyễn đem trộn với mắm. Ăn kèm với mắm cá lòng tong thường là dưa leo, cà tím, khế chua thái nhỏ, bánh tráng nướng.
Xem thêm các chương trình Du lịch Phan Thiết.
Hỗ trợ tư vấn Du lịch qua Skype trực tuyến.

Du lịch Quốc tế Hoàng Gi

a[/font][/size][/color]

Diễn đàn hội du lịch Việt Nam bài quan trọng: Kinh nghiệm du lịch Sapa

Tác giả Chủ đề: Mắm cá lòng tong của người Chăm (Đã xem 2207 lần)

hayen.dulichhoanggia

Re: Mắm cá lòng tong của người Chăm

mytuyet

Mắm cá lòng tong của người Chăm

Diễn đàn hội du lịch Việt Nam bài quan trọng: Kinh nghiệm du lịch Sapa

Related Topics

Thông tin đăng nhập

Đối tác

Kinh nghiệm du lịch Việt Nam

Có thể bạn quan tâm

Net zender

Quảng bá web

Tour du lịch

Khách sạn giá rẻ

Quán ăn ngon rẻ

Kinh nghiệm du lịch

Kinh nghiệm du lịch Đà Nẵng

Kinh nghiệm sắp xếp đồ đạc

Kinh nghiệm du lịch Sapa

“Không gì giúp phát triển trí thông minh như là đi du lịch.” – Emile Zola

“Ai cũng phải đu di lịch để học hỏi.” – Mark Twain

“Hãy ngắm nhìn thế giới. Điều đó tuyệt vời hơn bất cứ giấc mơ nào. “- Ray Bradbury

“Đầu tư vào du lịch là một khoản đầu tư cho bản thân.” – Matthew Karsten

“Mỗi năm một lần, hãy tới một nơi mà bạn chưa từng tới.” – Đức Đạt Lai Lạt Ma

Xem thêm: "50 câu danh ngôn về du lịch truyền cảm hứng nhất mọi thời đại"

Từ khóa phổ biến

Đối tác

Chủ đề mới nhất