Người ta vẫn nói “Ai ăn heo quay thì nhớ lên xứ Lạng, Heo quay lá Mắc Mật, ăn một miếng thôi là nhớ nhau cả đời”. Vậy Heo quay lá Mắc Mật có gì đặc biệt khác so với những món heo quay bình thường có mặt ở khắp các vùng miền của Việt Nam. Cùng mình tìm hiểu thử nhé!



Đôi nét về món ăn

Lạng Sơn là tỉnh biên giới của Việt Nam giáp Trung Quốc với đường biên giới dài 253km, chính vì vậy nền văn hóa tại nơi đây ít nhiều được du nhập từ vùng đất bên kia biên giới. Trong sự giao thoa ấy phải kể đến ẩm thực.

Nếu nhắc đến vịt quay chúng ta sẽ nhớ ngay đến món Vịt Quay Bắc Kinh độ nổi tiếng của món này thì không còn gì phải bàn cãi, nhưng Heo Quay Mắc Mật cũng không kém cạnh. Nổi tiếng là món ăn đặc sản đại diện cho vùng Lạng Sơn, không thể thiếu đi sự cầu kì và tỉ mỉ trong quá trình chế biến từ khâu lựa chọn loại heo, nguyên liệu, và quá trình quay cần phải theo dõi liên tục không rời, đòi hỏi người chế biến phải có sự kiên trì nhất định.



Điều làm nên sự đặc biệt của Heo quay lá Mắc Mật

Nhắc đến sự đặc biệt của Heo Quay Mắc Mật không thể bỏ qua sự góp công của lá Mắc Mật. Mắc Mật là tên được phiên âm từ tiếng Tày, loại cây này chỉ phân bố chủ yếu tại vùng núi Đông Bắc Bộ như Cao Bằng, Lạng Sơn, Thái Nguyên, Bắc Giang…, Mặc dù lấy điều kiện sinh trưởng là nơi có thời tiết lạnh, nhưng trồng ở các tỉnh khác có điều kiện tương tự cây sẽ khó sống hoặc nếu sống thì không có quả, và không có mùi thơm đặc trưng như tại quê hương của chúng. Điều này đã góp phần tạo nên sự khan hiếm đến các món ăn kết hợp cùng chúng.

Lá Mắc Mật khi nấu lên có thể tiết ra một loại tinh dầu thơm, có vị hơi chua nhẹ nên thường dùng cho các món nướng như vịt quay, lợn quay,... Chỉ cần vài lá đã đủ để tạo hương vị cho món ăn của bạn. Ngoài ra, loại lá này còn có công dụng hỗ trợ hệ tiêu hóa, bảo vệ gan, lợi mật và có tác dụng chống viêm, giảm đau.

Hương vị của Heo quay Lá Mắc Mật Lạng Sơn

Việc lựa chọn loại heo để quay là khâu vô cùng quan trọng trong quá trình chế biến món ăn này, heo được chọn phải là heo sữa không có quá nhiều mỡ.
Khi quay xong da heo cho ra màu sắc bóng vàng, vô cùng bắt mắt, mùi thơm tỏa ra ngào ngạt. Điều khác biệt của Heo Quay lá Mắc Mật là ở lớp da không bị phồng như heo quay ở miền Nam mà nó có độ giòn và rất mượt mắt. Nhờ lớp da đóng kín, dưỡng chất cũng như nước thịt của heo được giữ hầu như nguyên vẹn bên trong. Phần mỡ còn lại đóng như thạch, vừa đủ, ăn ngậy, thấm vị mà không hề ngán chút nào. Cho miếng mỡ vào miệng mà như tan ra vậy.
Nói đến phần thịt bên trong được âm lửa hơn 2 tiếng, mềm nhưng không mềm rục, không bở như lợn thường mà cũng không dai như lợn sề, từng miếng thịt đẫm mùi tinh dầu do lá Mắc Mật được nhồi vào trong bụng con heo trước đó tiết ra. Đĩa thịt vàng rộm thơm lừng, cắn miếng nào, trôi miếng đấy, đậm đà ngon lành không tả được.



Thường những món ăn nhiều dầu mỡ như quay, nướng hay chiên ăn nhiều dễ gây ngán ngấy. Để khắc phục điều này, người Lạng Sơn hay ăn heo quay với dưa muối. Dưa muối được ủ lạnh, chua chua, giòn giòn lại có vị ngọt nhẹ, một miếng thịt quay lại thêm một miếng dưa chua là trọn vị vẹn toàn lắm. Ngoài ra, những phần còn lại của con heo như bộ lòng thì được luộc lên, không thể thiếu đĩa tiết canh lợn thế là các ông lại được bữa nhâm nhi cả ngày. Mỗi gia đình hay hàng ăn ở Lạng Sơn đều có công thức pha nước chấm riêng, nhưng thứ không thể bỏ qua là chút lá Mắc Mật băm nhỏ, trộn vào nước chấm.
 

Heo quay lá Mắc Mật Lạng Sơn được dùng vào dịp nào?

Không chỉ ở Lang Sơn mà hầu như tất cả các gia đình Việt Nam heo quay đều được dùng vào những dịp lễ đặc biệt như: Liên hoan, sinh nhật, đám cưới… Tại các khu chợ ở Lạng Sơn, hầu như đều có bán heo quay, chủ yếu là bán theo cân. Nếu muốn mua nguyên con, để cho chắc chắn thì hãy đặt trước nhé, hoặc đa số là mua heo về tự làm.



Heo quay lá Mắc Mật Lạng Sơn tại Sài Gòn

Vì điều kiện môi trường sinh trưởng của lá Mắc Mật nên chỉ vài địa điểm tại Sài Gòn bán món Heo quay lá Mắc Mật, lá Mắc Mật được vận chuyển từ ngoài Bắc vào, do đó đa số người bán thường là người Bắc. Sau đây là vài địa điểm bán Heo quay lá Mắc Mật ngon tại Sài Gòn:

Heo Quay Tây Bắc Mr Nhoi Tân Bình
Địa chỉ: 110 Ngô Thị Thu Minh, Phường 2, Quận Tân Bình, TP. Hồ Chí Minh.

Heo quay Thành Linh
Địa chỉ: Tỉnh Lộ 10, P.Bình Trị Đông B, Q.Bình Tân
------------------------------------
Còn điều gì tuyệt vời hơn khi có thể lên thăm xứ Lạng, sau khi thăm quan chợ biên giới rồi các động Tam Thanh, Nhị Thanh, thành nhà Hồ, chiều trở về có đĩa thịt quay ăn kèm với lọ măng ớt cũng là một đặc sản nữa của Lạng Sơn thấy trong lọ còn có ngâm thêm quả mắc mật thơm thơm càng thấy mắc mật là bí quyết để cho thịt quay thơm thêm gấp bội. Việc bạn cần làm là xách balo và đi thôi.

nguồn: https://zoomtravel.vn/dac-san-phia-bac-heo-quay-la-mac-mat-lang-son.html