Nói đến đồ ăn Thái Lan, câu cửa miệng của nhiều người đã từng ăn thường là “Cay và nóng”.


Tom Yam sup - một món ăn khá cay của ẩm thực Thái

Nhắc tới món ăn Thái, người ta sẽ nghĩ ngay tới Phat Thai, đây là món mỳ xào đặc trưng Thái gồm mỳ, lạc rang, giá, tôm và một khay đầy đủ các thứ gia vị chua, cay, mặn ngọt.

Người ta thường ca ngợi món ăn của 4 nước Pháp, Ý, Trung Quốc và cuối cùng là Thái Lan. Trong khi 3 nước đầu các món ăn với giá khá cao thì đồ ăn Thái có giá rất phải chăng.

Quán ăn Thái có mặt ở khắp mọi nơi trên thế giới. Từ London tới Ha oai, từ New York tới Hàn Quốc… Tại sao món Thái lại hấp dẫn đến vậy?
Món ăn Thái Lan mang nhiều hương vị khác nhau. Sự hoà trộn tinh tế của thảo dược, gia vị và thực phẩm tươi sống đã tạo nên những phong cách nấu nướng đặc biệt. Nét đặc trưng nữa đó là sự kết hợp hài hòa giữa bốn vị tự nhiên cơ bản: chua, cay, mặn và ngọt. 
 

Phat Thai là món mỳ xào đặc trưng của Thái

Điển hình như vị cay được tạo nên bởi tỏi và ớt trộn lẫn với vị mắm mặn mòi của biển tạo nên một hương vị có sức quyến rũ lạ thường.

Những năm gần đây, người Việt đã quen dần với món ăn Thái, thậm chí nhiều người còn ghiền hương vị chua chua cay cay đặc trưng của những món ăn này.
Bởi trong bữa ăn Thái, họ cũng giống nước ta đó là gạo là thành phần chính. Đặc biệt hơn, đây là gạo hương nhài chỉ trồng được ở phía Đông Bắc Thái Lan. Không phải người Thái “không biết cay” mà họ biết cách kết hợp các món ăn, mùi vị để bữa ăn thêm thơm ngon và hợp khẩu vị. Món cay của người Thái khi biết kết hợp với cơm trắng nóng sẽ giảm độ cay một cách tốt nhất.



Dù vào bất cứ quán ăn nào ở Thái Lan, bạn đều bị choáng ngợp bởi sự đa dạng, tươi tắn trong cách trang trí món ăn. Bàn ăn luôn rực rỡ màu sắc. Ẩm thực Thái Lan được ưa thích và nổi tiếng trên toàn thế giới vì có hương vị độc đáo.

Các món ăn đặc trưng của Thái:
Kaeng Hang Le, một món cà ri chế biến từ thịt lợn, gừng, me, nghệ và món Khao Soy, cũng là một món cà ri nấu với mì trứng, thịt, nhưng khi chín cho thêm hành tây, bắp cải dầm giấm và lá chanh thái chỉ.



Gang Phed (cà ri đỏ Thái), Tom Yam (canh chua), rau, nước mắm, cá trích, trứng rán theo kiểu Thái, thịt lợn nướng. Namprik Noom, Namprik Dang, Namprik Ong và các loại súp cay (gang) như Gang Hangle, Gang Hoh, Gang Kae. Ngoài ra còn có xúc xích địa phương như Sai ua, thịt hầm, lợn nướng, lợn rán, gà rán và rau đi kèm. Tom Yam Kung (xúp tôm cay), Kaeng Khiao Wan Kai và Phat Thai mỳ xào kiểu Thái.
Chẳng thế mà rất nhiều nhà hàng Thái xuất hiện ở thành phố chính nước ta, mỗi nhà hàng mang một phong cách khác nhau. Có nơi chuyên món nướng, có nơi là những món ăn Thái được biến tấu theo kiểu Việt.

Bạn có thể thưởng thức món ăn này ở:

Nhà hàng Thái, 12 Hàng Gà.

Bann Thai, 3 Chả Cá.

Lotus Melia Hanoi, 44 Lý Thường Kiệt.


Minh Ngô - Citilink

Các món ăn nổi tiếng

Tom yam

Tom yam là món canh chua của Thái Lan, một món ăn không thể lẫn vào đâu bởi hương vị chua cay của nó. Vị chính trong món này là lá chanh. Tom Yam Kung mỗi miền mỗi khác và mang đặc trưng phong cách riêng. Nhưng cái chua dịu dàng hơn chua miền Nam dẫu là chua me, mạnh hơn chua miền Trung, gắt hơn chua mơ miền Bắc một chút.

Tom yam nấu với tôm gọi là tom yam goong (goong nghĩa là tôm), nấu với thịt già gọi là tom yam gai, nấu với cá gọi là tom yam pla.

Dừa nướng

Trái dừa nguyên trái được người Thái đem nướng trên bếp lửa. Dừa nướng kiểu Thái này đem hương vị thơm và rất lạ miệng. Dừa nướng Thái Lan có thể tìm thấy trên hầu hết nẻo đường của Thái.

Som tam

Som tam là món salad đu đủ trộn với nước mắm, nước chanh, tỏi, ớt, mắm tôm, v.v... Món này có nguồn gốc từ vùng Đông Bắc Thái Lan.

<Nguồn: wikipedia>

Phong cách ẩm thực Thái Lan

Ảnh hưởng

Ẩm thực Thái cũng bị ảnh hưởng bởi ẩm thực của các nước lân cận như Trung Quốc, Ấn Độ, Malayxia, Myanmar , v..v...Vùng Đông Bắc Thái Lan thì mang đậm phong cách tương tự Lào. Vùng núi phía Bắc mang đậm phong cách Myanmar, trái lại vùng phía nam Thái Lan ảnh hưởng ẩm thực Hồi Giáo – Maylaysia. Riêng vùng núi Korat vùng phía Đông ảnh hưởng của Campuchia do tiếp giáp vùng biên giới. Sự giao thoa về văn hóa khiến cho ẩm thực các nước đều mang sự pha trộn, điều này khiến cho ẩm thực các nước trong khu vực Đông Nam Á thêm hấp dẫn.

Vị chính

Món ăn Thái Lan mang nhiều hương vị khác nhau và mang 3 vị chính là : cay, chua và ngọt.

Tính cộng đồng

Cùng nhau chia sẻ các bữa ăn chính là một yếu tố quan trọng trong đời sống hang ngày của người Thái, rất hiếm khi họ ăn một mình. Điều đó giải thích tại sao trong bữa ăn các món ăn được bày ra cùng một lúc và tại sao người Thái lại sử dụng chung một cái muôi[1] cho mỗi đĩa thức ăn.


Gia vị

Một trong những mặt vô cùng đặc sắc của ẩm thực Thái là cách dùng các loại thảo mộc, hay gọi cách khác là “rau thơm hay rau sống” và các loại gia vị. Riêng về cách dùng gia vị, có một số món ăn cực kỳ cay, nhưng không có nghĩa là món nào cũng cay cả. Chính các gia vị đã làm nên điều đặc biệt của món ăn Thái. Hầu như món ăn nào người Thái cũng cho gia vị . Ớt hầu như là gia vị chủ đạo trong hầu hết các món ăn của Thái.

Tinh dầu hoa nhài, nụ hoa sen, rau muống, đinh hương, nghệ tây, vừng và rất nhiều các thảo mộc và gia vị khác đem lại những hương vị tuyệt vời cho ẩm thực Thái Lan với nhiều hình thức chế biến khác nhau, thêm vào chất bổ dưỡng cho các món ăn.

    * Rau thơm

Các loại thảo mộc (herbs: rau thơm) có tác dụng làm tăng thêm mùi vị cho món ăn và ngoài ra chúng có các tác dụng về mặt chữa bệnh. Trở lại thời kỳ xa xưa, Thái Lan có một lịch sử lâu dài về việc thảo mộc làm thuốc chữa bệnh và dần dần ngấm vào trong nghệ thuật ẩm thực. Các món ăn của Thái đều chứa hàm lượng chất béo thấp và chế biến từ các nguyên liệu tươi, điều này làm cho các món ăn Thái có lợi cho sức khoẻ. Ngoài việc ẩm thực Thái Lan là ăn ngon, ẩm thực Thái còn có tác dụng chữa bệnh. Điều làm cho ẩm thực Thái ngày càng nổi tiếng thế giới chính là giá trị y học của các loại thảo mộc và các loại gia vị ngày càng được quốc tế quan tâm đến. Một số lớn các loại gia vị và thảo mộc là giống bản địa của đất nước này, nhưng một số lượng lớn hơn lại được mang từ nơi khác đến và được trồng tại đây từ xa xưa. Chúng được sử dụng rất lâu đời như các vị thuốc và dĩ nhiên các đầu bếp hiểu giá trị chữa bệnh của các loại thảo mộc và gia vị cũng như hương vị của chúng.

    * Chanh

Là loại vị mà người Thái ưu ái giống như dân Cuba ưu ái nghệ. Trong chả cá tod man plo của họ cũng nặng mùi lá chanh. Chanh được vắt vào rất nhiều món ăn, vỏ và lá của loại chanh kaffir thì là nguyên liệu chế biến và để trang trí lên món ăn.

    * Nước chấm

Nước chấm phổ biến của người Thái là nước mắm ớt pha lõang hay không pha loãng. Đặc biệt là xì dầu, sa tế và các lọai nước chấm khác cũng được sử dụng trong các món ăn. Người Thái thích sử dụng nước mắm cà cuống – trích tinh dầu con cà cuống pha với nước mắm.

    * Rau mùi

Trong bất kể hình thức nào, cây rau mùi là một loại rau thơm được sử dụng nhiều nhất trong các món ăn. Lá với hương thơm đặc trưng được dùng trong vô số các món ăn, rễ được giã với tỏi và hạt tiêu đen để làm gia vị, trong khi đó hạt cũng được làm gia vị và nguyên liệu cho món ăn.

    * Húng quế

Húng quế cũng là một thứ không thể thiếu được, với 3 loại thường thấy: húng quế ngọt lá to thường xuất hiện trong món súp và hải sản, húng quế chanh lá nhỏ hơn thường đi kèm với món súp và là một thành phần của món sa lad và húng quế khác thì lại có trong các món xào.

    * Lá bạc hà lục [9]

Được dùng trong các món sa lad và thường làm rau sống, như cây bạc hà.

    * Củ xả

Là một nguyên liệu đồng hành với hầu hết các món ăn của Thái và cũng chính là tên của một nhà hàng nổi tiếng và được cho cùng với tinh dầu quýt để làm cho nên vị của món tom yam, món ăn quốc gia của Thái.

    * Gừng

Được để tươi hay nghiền bột và giềng củ được cho vào món súp và cà ri. Cùng họ với gừng, nghệ đem lại màu vàng cam cho các món ăn miền Bắc Thái. Cây thì là, quế và bạch đậu khấu được nhập cư từ Ấn Độ và được đem vào chế biến trong các món Cà ri của Thái. Tỏi được dùng số lượng lớn cùng với hẹ. Hành thì có thể ăn sống hoặc nấu. Hành tím [10]làm vỏ bọc hấp dẫn cho miếng thịt gà hay sườn lợn. Hạt tiêu đã từng được tin là đem lại sức nóng cho các món ăn trước khi ớt được nhập đến Thái Lan. Và nó luôn được coi là một gia vị rất quan trọng.

    * Ớt

Ớt chính là gia vị chính trong các bữa ăn ở Thái. Cây ớt không phải xuất xứ từ Thái Lan mà được các thương nhân người Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha mang đến từ Bắc Mỹ vào khoảng thế kỷ 16, 17. Ngày nay, tại Thái Lan có nhiều loại ớt được trồng khắp cả nước và chiếm ưu thế hơn hẳn là 3 loại ớt: phrik yuak là ớt chuối; phrik chi fa ; và loại ớt nổi tiếng prik khi nu, vị cay còn là thành phần chính trong món nam pla phrik

<Theo: wikipedia>