Khi những cơ mưa ngâu bắt đầu cũng là lúc những con dế mập mạp, béo ngậy trở thành đặc sản không thể thiếu trong các quán ăn của vùng.người ta bắt chúng bằng cách đào hang hay bắt xung quanh các cột đèn cao áp.Chọn những chú dế khỏe mạnh có đầy đủ chân càng, sau khi làm sạch bằng nước sôi có thêm ít muối loãng, ngâm từ 3 đến 5 phút, đầu bếp khóe léo rút bỏ phần ruột, túi hôi ở gáy sao cho vẫn còn nguyên con.
  Tiếp đó, người ta ướp nước mắm, tiêu, hành, tỏi, bột ngọt cho thắm rồi chiên trên chảo mỡ đang sôi.Khi chiên, chỉ cho một lượng dầu ăn vừ phải vì dế đã hứa rất nhiều dầu, nếu không sẽ ngấy.Đến khi đã chín vàng, vớt ra cho vào đĩa, rắt thêm một ít lá chanh thái chỉ.
  Món dế chiên vàng ruộm, rất thơm, nếu rưới thêm nước ớt hoặc nước măng chua sẽ càng đậm đà.Thật không còn gì sánh bằng khi thưởng thức phần đầu, phần đui dòn tan, phần bụng dai dai, bùi bùi.Ngoài ra, có thể biến tấu thành món dế lăn bột cũng rất ngon.Dế chiên giòn có thể ăn kèm cóc xanh, xoài xanh, dưa chuột, rất ngon miệng và nhắm bia hay nhắm rượu điều tuyệt.