Sau những đám mưa đầu mùa mát đất, cỏ cây mượt mà. Khi đêm đến các cô cậu nhái cơm nhái hương tạm ngưng ê a điệu vọng cổ buồn bã, nhảy nhót vui vẻ tìm bắt côn trùng. Người đi soi tóm bọn chúng dễ dàng để cải thiện bữa ăn, hoặc bán lấy tiền mua gạo. Ở quê tôi hay nấu canh nhái với lá cách và đặt tên theo kiểu dân dã "Canh ngắc nga".

Nhái chặt đầu, lột da rửa sạch, để ráo chặt đùi để riêng, chân và mình bằm nhuyễn, xương nào to và cứng quá thì bỏ. Mỡ phi tỏi vàng thơm cho nhái bằm và đùi vào xào chín, lường nước vừa buổi ăn, khi nước thật sôi hớt bọt, nêm đường muối bột ngọt. Lá cách xắt vừa miếng ăn, lá dầy cho vào trước lá non để sau, trộn đều đem xuống múc ra tô, rắc tiêu. Khi ăn chấm với nước mấm, dầm ớt hiểm. Mùi thơm của lá cách hòa quyện với vị ngọt của thịt nhái húp vào một thìa sẽ thấm sâu tận lục phủ ngũ tạng. Chú ý: Nước phải thật sôi nhận lá cách vào nhắc xuống liền, lá cách có màu xanh lặc lìa không mềm lụn ăn mới thơm ngon không đắng.

Đây là món canh đặc sản của quê Bến Tre nấu theo kiểu cây nhà lá vườn. Mùa mưa nầy xin mời các bạn về quê tôi thưởng thức món "canh ngắc nga" ngon tuyệt cú mèo, từng được ca ngợi bằng thơ:

Thương chồng nấu canh ngắc nga
Chàng húp sùm sụp chu choa ngọt lủng nồi


<Nguồn: www.mangdulich.com>